日前，一场国内著名餐饮品牌的峰会在盛夏的无锡举办。50多家国内著名餐饮企业的创始人和高管140多人赶来无锡，兴致勃勃地了参加善志蓝战略餐饮商学院和蓝品牌战略研究院举办的“蓝战略·运营方案班”。他们在实战运营导师的指导下，探讨梳理企业的运营问题和改进之道，策划制定本企业运营战略方案，形成可执行落地的方案模板，期待让餐饮品牌走向全国甚至走出国门。

　　在与会的餐饮企业中，有名列中国餐饮企业100强的“重庆刘一手火锅”和“外婆味道云南菜”，还有贵州“赛维利亚休闲餐厅”、云南“热火朝天麻辣小嫩牛”、四川“六月雪干锅”、温州“天天中温州家常菜”、长沙“胡毛肚火锅”、南京“嘬个鱼头火锅”、郑州“柴夫饺子”、南京“德天肥牛海鲜火锅”、无锡“签盟主牛肉串串火锅”、徐州“蚌蚌鲜虾粥”和“欢乐思必客麻辣香锅”等多个著名餐饮品牌，几乎每家都是品牌创始人带着相关职业经理人和高管，认真讨论，集思广益，不断修正方案。

　　现场，记者采访了“签盟主牛肉串串火锅”的90后负责人。这是无锡本土的一家餐饮企业，创立仅仅一年多时间，就开业了四家门店，甚至走出无锡到上海开设了第一家门店。该负责人告诉记者，现在的餐饮要做大做强必须要走战略、资本、供应链的道路，这次他们与“重庆刘一手火锅”展开全面合作，期待借助其力量红遍全国。同时，像“锡笼记”等无锡品牌，也开始走标准化、连锁化之路，打破无锡本地餐饮的经营发展桎梏，把无锡味道带向全国。

　　据了解，中国餐饮正在进入全新的发展时机。2018年，国内餐饮全年营收达到4.27万亿元，比上年增长9.5%。同是也带来了竞争激烈、资本涌入、消费迭代、需求多样、口味复杂等各种新的情况，每年餐饮门店的歇业关闭达30%以上。如何在其中谋求自己的生存，拓宽自己的道路，追求更快的发展，成为餐饮的创业者、投资者们共同的思考。善志创始人朱明军认为，未来餐饮的机会很大，但竞争也会空前激烈。所以，餐饮企业必须具有匠心、德行，同时还必须不断创新，在战略定位，金融合作，供应链合作，标准化探索等方面不断往前走，才能保持活力，拥有竞争力，让自己的餐饮参与竞争，不断取胜。

　　因为专注于连锁餐饮发展战略，总部位于无锡的善志蓝品牌在餐饮圈里声名鹊起。善志一手打造孵化和投资的“苗小坛酸汤鱼·捞饭”已经走向全国，三年多开了400多家连锁门店，新的调料工厂也已在泰兴开建。善志蓝品牌认为，中国的连锁餐饮仅占餐饮行业的10%，而美国连锁餐饮达到50%，发展空间很大，未来他们还将与无锡本土企业合作，孵化更多走向全国的“无锡味”。（朱尊）