蜜酿蝤蛑、腰肚双脆、香螺先生……即将来临的9月，《云林堂饮食制度集释评本》一书将与读者见面。此书用图文并茂的形式介绍了江南元末明初的食俗与风味，最大程度地恢复了那些古籍中的菜点、饮品。

　　据介绍，《云林堂饮食制度集》是目前追溯无锡饮食文化最早的一本古籍，也是唯一反映元末明初江南饮食风貌与烹饪技艺的历史文献。作者倪瓒是元末明初的画家、诗人，是中国古代十大画家之一，开创了水墨山水一代画风，是明清画家的主要效仿对象。作为中国古代画坛泰斗之一，他被“英国大不列颠百科全书”列为世界文化名人，享誉中外。倪瓒是无锡梅里袛陀人士，多才多艺，他不仅仅在画作上造诣很深，在烹饪美食上也有不小的成就。据有关专家介绍，清朝袁枚的《随园食单》中“云林鹅”的做法就源于倪瓒的《云林堂饮食制度集》中的“烧鹅”。

　　据了解，释评本由无锡多位专家学者共同进行释注整理，其中收录了倪瓒后裔倪小迂和烹饪餐饮界人士对云林美食文化的研究与鉴赏。

　　“江南饮食文化源远流长，现代无锡人的饮食习惯、饮食方式，很多都可以在本书中找到源头。尤其像‘云林鹅’从蒸到焖的做法，受到后代不少美食家推崇。”参与编撰释评本的一位专家表示，《云林堂饮食制度集释评本》的问世，把古代江南地区饮食文化的精髓展现给了当代读者，具有深刻的意义。

　　市商务局相关负责人表示，该著作作为江南饮食文化系列研究的一部分，从时空维度上拔高了锡帮菜的历史地位，延续了宋元明清历朝的江南饮食文化。据了解，该书与《无锡味道》一起，对传承江苏省非物质文化遗产“锡帮菜烹制技艺”和“太湖船菜”，弘扬无锡饮食文化，凸显无锡地方美食特色，促进餐饮行业的高质量发展起到了积极的作用。

　　（小相）

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　　《云林堂饮食制度集》是我国古代江南饮食文化独具特色的记录文集，集中收录了近50款菜点饮品等，反映了元末明初江南地区饮食生活以及烹饪、食品制作的状况。数十年来，各方人士深入研究全部菜点饮品的制作技艺，并复原了云林堂菜品原貌。该释评本收录明、清刻本，书中对云林堂菜点饮品逐一注释，评说，辅以原料、制作过程、菜品的照片，并集中汇编了相关专家的评说以及研究内容。

　　《云林堂饮食制度集释评本》主要以明嘉靖刻本为基准，同时收录了清初毛氏汲古阁抄本（简称“清毛氏本”）等版本。该释评本对不同版本字语之意做了适当注释。