□本报记者 张纪红

　　肠胃不好？清淡饮食；手术过后？清淡饮食；大病初愈？清淡饮食——清淡饮食这个词，想必每个人都听医生讲过。到底什么样的饮食才算清淡，是否无油无肉、只吃白粥才是清淡？采访中发现，人们对清淡饮食存在着不少误区。

　　慢病时代，人人应吃得清淡

　　很多人觉得，清淡饮食是病人、老人、减肥者的“专利”。但专家并不这样认为，无锡二院营养门诊副主任医师程云介绍，清淡饮食是指口味清淡的平衡膳食，人人都应遵循，如今糖尿病、高血压、高血脂等慢病盛行，最大原因就是饮食出了问题，没有做到合理的清淡饮食。

　　现在奶茶盛行，有些人以为清淡饮食就是滴油不沾，奶茶不含油，应该没问题。其实，奶茶、蛋糕、饼干、甜点、冰激凌等都属于含精制糖的加工类食品，属于“肥甘厚味”类食物，是与清淡饮食相左的。

　　“肥甘厚味”除了甜腻的食物外，还指特别油腻和味道浓厚的食物，如水煮鱼、麻辣烫、动物内脏、红肉等。如今很多人经常点外卖，高油多盐的外卖口感好香味足，但对于健康而言是很不利的，长此以往容易导致“三高”。有些外卖即使是盘炒青菜，也会放很多油，这样的炒青菜并不算清淡饮食。为了身体健康，过于油腻、甜腻以及味道过重的食物都应避免食用。

　　喝粥就是清淡饮食？错！

　　每次被医生嘱咐说“要吃清淡点”，人们就会选择喝白粥，以为顿顿喝粥才清淡。但一碗什么调料都没有的白粥，其实暗藏“杀机”。据介绍，大米粥每100克热量大概是50大卡，含碳水化合物10克，蛋白质和脂肪含量都极低。有些人哗啦啦一连喝上好几碗，摄入的是大量的碳水化合物，相当于吃了几碗糖，刺激胰岛素水平急速上升，从而加快脂肪合成，不仅让人饿得快，也能让人胖得快。

　　专家介绍，真正的清淡饮食并非荤腥不吃、油盐不进，而是指在膳食平衡、营养合理的前提下，口味偏于清淡的饮食方式。《中国居民膳食指南2016》明确指出，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，每人每天应摄入12种以上食物。其中，每天摄入的碳水化合物要占55－65%，脂肪要占20－30%，蛋白质不超过20%，其中优质蛋白要占10－15%，比如鱼肉、瘦肉、鸡蛋等都是优质蛋白，老人和孩子还要适当增加蛋白质。也就是说，清淡饮食并不是让人不吃肉只吃素，而是蛋菜肉米饭都要吃，不过烹饪方式上要避免油炸、烟熏、盐腌等重口味的方式。

　　清淡饮食应做到四少

　　专家介绍，清淡饮食应做到四少：少油、少盐、少糖、少辣。《中国居民膳食宝塔》建议，每人每天烹调油的摄入量要控制在25克以下。25克是什么概念呢？就是普通勺子2-3勺。成人每日盐摄入量应不超过6克，如果是三口之家，一日三餐都在家吃，那么一袋500g的盐，差不多可以吃27天。少糖是指少添加糖，包括日常做饭时用的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等蔗糖，还有甜点果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖浆等，世界卫生组织建议，成年人和儿童每日添加糖的摄入量应控制在50克以下，最好不超过25克。但水果中的糖不计算在内。辣椒容易刺激消化系统，让人遭受上火、口腔溃疡、便秘等问题，同时还会刺激食欲，使我们吃得更多。当然少辣并不只是少吃辣椒，还有胡椒、花椒、生姜这些能够产生辛辣味道的调料，都是需要限制的。

　　案例

　　滴油不沾反落一身病

　　如今，很多人觉得平时大鱼大肉会导致疾病，所以走向了另一个极端——清淡饮食，平时不吃米饭或者滴油不沾，只吃素食，或者节食少食。江南大学附属医院（无锡三院）内分泌科主任医师华文进说，有一对70多岁的无锡老年夫妻，老伯得了糖尿病，老太查出糖尿病前期和甲状腺疾病，于是决定一起清淡饮食，对含糖食品绝对不碰，即使是水果，也严格控制，大鱼大肉就更别想了，即使是每天吃的米饭或者面条，也必须在量秤上秤过，不敢多吃一口。这样苦行僧般的日子坚持了一段时间后，老伯体重急剧下降，人变得消瘦无力，怀疑自己得了癌症。医生诊断他是营养不良。很快老伯就去世了。老太也因为抵抗力下降，得了甲状腺癌。严苛刻板的饮食，不但没有改善他们的身体状况，反而加重了疾病，这是他们始料不及的。

　　年轻女孩小美尽管身材已经十分标准，但为了变得更瘦，一年前开始节食，不吃荤菜，只吃些水煮蔬菜。这样坚持下来，在最近单位组织的一次体检中，小美发现自己患上了中度脂肪肝。

　　这究竟是怎么一回事呢？华医生介绍，营养不良是罪魁祸首。素食或节食的人脂肪摄入过少，但人体又需要能量的供给，此时，人体储存的脂肪便会大量分解用来补充能量，导致脂肪在肝脏滞留，引起脂肪肝。据报道，武汉曾对僧人进行体检，结果令人大吃一惊：受检的30名僧人中接近一半患有脂肪肝。归根结底，脂肪肝是代谢紊乱的结果，而不是肥胖的结果。

　　有些肿瘤病人认为需要忌口，这也不敢吃，那也不敢吃，导致消瘦乏力，身体没有抵抗力，加重病情。江南大学附属医院（无锡四院）曾对入院的胃癌病人进行调查，发现近半病人存在营养不良的风险。