□桂孝树

　　几场春雨过后，洁白的杏花渐渐飘落，一树树香椿正在发芽，嫩黄的芽叶生满枝头。每年的谷雨前后正是香椿成长旺季，嫩嫩的香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠，早早就吸引了人们的视线，随风飘过的香味不断扑入鼻中。这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

　　在我们乡下香椿被人们称为“树上蔬菜”，那绿叶红边，如玛瑙、翡翠一般，香味浓郁的香椿可做成各种菜肴，其营养价值高于其他蔬菜，是春天里餐桌上一道难得的佳肴。香椿的嫩叶里有一股特殊的香味，性平、无毒。有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

　　小时候最高兴的事情就是跟在母亲后面打香椿。那些低矮的香椿树刚刚发出三寸长的嫩芽，紫色中带着嫩绿，用小手一掰，“咔”的一声就断了下来，我就闻到一股直冲脑门的清香味，让人精神大爽。对那些高大香椿树上的嫩芽，母亲就用头上有一个小月牙铲子的长竹竿往下铲。我总跟在后面，在地上捡起打下来的香椿芽。捧在手中的香椿芽绿得发亮，鲜嫩得像要沁出水珠来。用鼻子嗅一下顿时让人觉得心里痒痒的，满篮子的香椿芽在阳光底下散发出浓浓的醇香。

　　等我和母亲提着满篮的香椿回到家中，我整个身子都染上了香椿的香味，屋子里也跟着弥漫起香椿的清香。母亲用井水把香椿芽洗净沥干，然后加进少许的盐揉搓，揉过的香椿芽再用盐腌制一下，还可以保存起来，或赠送亲友，或留做备用。大多数被母亲提到街上换掉，换些家中日常生活用品。可以说门前一树树香椿成了我家的摇钱树，帮助我们全家度过困难的日子。

　　香椿的吃法有多种，每一种都有风味。一盘香椿拌豆腐，乃是朴实无华的经典之作；最常见的香椿鸡蛋饼，黄绿相间，酥软鲜嫩是小孩们的最爱；美味十足的香椿炒腊肉，不仅是年味的延伸，更是舌尖的渴望；即便是香椿炒小咸菜，那风味也独具特色，堪称一绝。如果把它来做鸡蛋汤，就像是一件艺术品，黄黄的鸡蛋汤花中有了一撮香椿的相配，绿意盎然，入味鲜美，清香可口。

　　香椿芽还可以跟大蒜瓣一起捣烂成泥，加入香油、酱油、凉开水搅拌均匀，用来浇拌捞面，升腾的热气里立即散发出香椿特有的清香，闻起来心旷神怡，吃起来味道特别鲜美，满口留香。那时候农村都烧柴草，用的是大锅灶，每当母亲用香椿头炒鸡蛋时，一屋子都飘荡着馨人的芳香。

　　对香椿有着深深的眷恋、太多的情感，那里有我许多儿时的记忆。直到现在，每次吃到香椿头炒蛋时，眼前总浮现出母亲在灶台前的那片氤氲里挥动锅铲的身影。