□吴翼民

　　夏天，江南人最喜欢吃的水产应是黄鳝。有道是“小暑黄鳝赛人参”，极言黄鳝滋补营养价值在夏季是达到了高峰。所以是时也，家家户户的餐桌上三天两头会有黄鳝这道菜主宰，或蒜子鳝筒，或鳝筒烧肉，或响油鳝糊，只要黄鳝菜肴上桌，这一家子的桌面上就分外好看，也堪称高档。尤其是这些年，黄鳝的身价扶摇直上，其中野生黄鳝更加奇货可居，是远远胜过肉的价钱的。与从前正好来了个颠倒，从前黄鳝烧肉，肉是主角，黄鳝是配角，现在黄鳝俨然是主角，肉只能屈居配角甚而跑个龙套呢。

　　有一种与黄鳝可以等量齐观的水产叫做白鳝。所谓“白鳝”，其实就是河鳗，或称“鳗鲤”。笔者觉得称“白鳝”最是形象，形同黄鳝，只是背部褐色，肚皮呈白色，与黄鳝放在一起，一黄一白，煞是分明。它与黄鳝一样，在乡下的水田里也有出没形迹。早年我在乡下插队落户时，经常在耘耥水稻时兀地就逮住一条，——那玩意儿喜欢在水稻田里游荡，但要逮住它也很不易，十有八九被它一滑就溜之大吉，所以乡下有句俗语“逃脱鳗鲤胳膊粗”，说的是没有得到的事物总归是最好的。那白鳝的肉质细腻肥腴鲜美，优质蛋白营养价值亦极高，被日本人捧为“软黄金”。如果餐桌来一盘清蒸河鳗或红烧河鳗，其风头可以力压黄鳝。

　　河鳗在河塘里是鱼虾的杀手，与黑鱼一黑一白，颇似阴司的“黑白无常”，横行霸道、勾魂摄魄。一个鱼塘里有了“黑白无常”，鱼塘主可就惨啦，也可知黑鱼和白鳝为什么肉质如此鲜美的缘由所在。

　　且说河塘的河鳗厉害，殊不知海里的海鳗也一样的凶残，海鳗较河馒要大得多，牙齿也尖厉，在大海里也是纵横杀戮，专食小鱼小虾，更有甚者，还食海里的动物腐尸呢，所以我打小就不敢碰海鳗。及至我娶了个上海太太，她家里的亲朋好友偏偏最中意吃一种用海鳗腌制的鳗鲞，而且这种鳗鲞在上海是最受欢迎的一道年菜。我颇为好奇，尝试了一下，这鳗鲞果然鲜美至极，难怪上海人皆趋之若鹜呢。我曾在过年前见过上海人家制作鳗鲞的排场，那弄堂里的屋檐下参差挂着抹了盐腌制的一条一条长长的海鳗，一眼望不到头，蔚为大观。鳗鲞煮熟了须用手扯开吃的，像手撕鸡那样，正好把鱼皮鱼刺也剥剔了个干净，吃起来非常方便且过瘾。

　　除了黄鳝和白鳝，在我们家食谱中还有一款“绿鳝”。其实“绿鳝”是子虚乌有的，是我杜撰出的名称，所谓的“绿鳝”就是长豇豆。绿色的，长长的，较黄鳝白鳝纤细得多。之所以我谑称其为“绿鳝”，还有个“典故”——

　　长豇豆和黄鳝一样是夏天的当令蔬菜，到了伏缺的时节，长豇豆简直成了“救命菩萨”，那时节冬瓜、茄子和长豇豆一下成了餐桌的“三大亨”。我家的餐桌上长豇豆一度成了当家菜，偶尔长豇豆和黄鳝同时出现，兹时年幼的女儿一个劲地搛黄鳝而弃长豇豆。我灵机一动说：“哎呀，黄鳝果然好吃，‘绿鳝’其实也挺好吃哩。”女儿不解其意：“什么是‘绿鳝’呀？”我指指长豇豆碗：“这不是‘绿鳝’么？与黄鳝一样一段一段的呢。”女儿一下来了兴趣，筷子伸到了长豇豆的碗里，我再进一步诱导：“这‘绿鳝’啊，营养不比黄鳝差哩，并且小姑娘吃了会长得更漂亮。”女儿听了这话，就频频搛“绿鳝”而食。直到今天，“绿鳝”这名称仍在我们家沿用。