□陶都风

　　说到鸭肉美食，人们首先想到的肯定是北京烤鸭与金陵咸水鸭，而在餐饮文化盛行的江南宜兴，则有一道以鸭肉为主打食材的面，叫“鸭浇面”。

　　宜兴的主食以米饭为主，但对于面食的偏好，宜兴也是不输任何城市的。在宜兴的大街小巷，面食店到处都能找到。一碗简简单单的面条，也是许多宜兴人最喜欢的早餐。除了常规的阳春面，面条还可以搭配很多食材一起吃，比如青菜和肥肠、大排和酱汁等。在我的记忆里，宜兴陶都大酒店和宜兴大酒店引进的奥灶面曾风靡一时，人民路王府路交叉口西北处的一家“银丝面馆”感觉也不错，而新芙蓉大酒店获得“中国名点”荣誉的老味“葱香面”也算是上得了台面的。值得一提的，应是母亲烧的“笃烂面”，那是老家与小时候的味道，也叫乡情。不过，难忘而可圈可点的，当属宜兴鸭浇面。

　　鸭浇面，顾名思义就是鸭汤浇面，并以鸭肉（鸭腿为佳）佐面。宜兴吃鸭肉的历史非常悠久，周处《风土记》有记载：“鸭，春季雏。到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之。”宋代大文豪苏东坡对宜兴官林野鸭更是赞赏有加，《宜兴民俗》有载：“官林野鸭烧制始于宋代。相传蒋之奇、苏轼周游滆湖，庄家渎胡家烧制野鸭招待，大获赞誉。”宜兴滆湖或山野田塘里的小麻鸭酥鲜非常，是烹制鸭浇面的绝佳食材。据说，明代宜兴就有鸭浇面了，清代大诗人陈维崧也非常喜欢吃。郭沫若在《到宜兴去》中也写道：“宜兴的吃食店真多，每十家街店怕有八家是卖食物的，最多的尤其是鸭肉面馆。”由此看来，“鸭浇面”在宜兴大行其道，与其地域山水和人文基因密不可分。

　　说起宜兴鸭浇面，宜兴民俗文化研究者徐建亚也头头是道，他还记得小时候母亲带他到宜兴饭店吃鸭浇面，有面有鸭肉，鸭汤非常鲜，吃了久久难忘。他还说民国时期，宜兴最好的饭店“王复茂菜馆”有一次帮一大户人家办孩子的满月酒，竟端出来一千碗鸭浇面，香飘满街。我觉得这个数据有待考证，但此传闻从另一个角度也佐证了宜兴人对鸭浇面的喜爱程度。

　　有缘结识中国烹饪名师、宜帮菜传承人王胜后得知，鸭浇面的制作大有讲究：先将鸭子焯水，后蒸半小时；至断生，再改刀；改刀后放入宜兴特制的上釉紫砂碗，加调料，上蒸笼，蒸两小时多至酥烂。“原汤、原汁、原味”和“面烫、汤烫、浇头烫”是一碗鸭浇面取悦食客的不二法则。

　　吃鸭浇面，鸭肉、鸭汤和面不能分而食之，应该是三位一体同时进行。香气氤氲中，浓香、鲜爽和甘美等各种滋味在一碗面中相互渗透交融，吃起来才舒畅又肆意。人间什么最治愈，美食与味蕾相逢，胜却人间无数。被美味包围的瞬间，心中也会升腾出一份俗世烟火带来的温暖和喜乐。

　　鸭子上得了餐桌，也进得了艺术的殿堂。宜兴籍绘画大师吴冠中曾经画过一幅布面油画，名为《鸭塘》。画面里，一只只鸭子生动形象，它们在池塘残荷中戏水栖息，好不自在，呈现出江南水乡特有的和谐生活韵味。餐桌上作为美食的鸭浇面，它是物质的；大师油画里艺术品性的鸭子，它是精神的。而物质和精神给人们带来的双重享受，正是美好生活的真谛，也是宜兴美食江湖里一道道精彩绝伦宜帮菜所蕴含的文化内核。