最近，有爿名叫“惠山脚下”的锡帮菜饭店在北京红出圈，不仅央视二套《回家吃饭》和北京电视台《美食地图》慕名前来采访，还在“抖音”北京美食江浙本帮菜排名第一。这家饭店为啥能红？记者联系上饭店老板，且听他娓娓道来。

　　老板是无锡人

　　从小生活惠山脚下

　　“惠山脚下”锡帮菜馆位于北京市东城区朝阳门SOHO大楼里。店主人王怀亿今年46岁，从小在惠山古镇一带长大，后离锡赴京从事体育场馆的土建工作，至今已有22年。2018年，一次偶然的机会让他能以合适的价格租下二环内一处不错的饭店。被无锡菜养大、在外地又吃不到无锡菜的王怀亿立即想到了开一家无锡美食店，让在北京的无锡人乃至江浙人吃到正宗的锡帮菜。饭店的名字取自于他小时候天天去玩的惠山，店内无不透出“无锡是个好地方”的氛围，八仙桌是从荣巷古镇运来的，墙上的照片是无锡四季美景，书法作品也是无锡人书写的。

　　江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？王怀亿最喜欢这首诗：“‘惠山脚下’不仅要让每一个来这里的无锡人找到家的感觉，也要让每一个北方人看到鲜明的无锡特色。”

　　老师傅和老父亲

　　一起帮忙做纯正无锡味

　　2019年1月，饭店开业。王怀亿专门从无锡请来了老师傅周健，他17岁入王兴记学艺，后专攻红案，锡帮菜烧得炉火纯青。王怀亿的父亲则是锡帮菜的超级发烧友，钻研了一辈子锡帮菜和太湖船菜。

　　三人一起研究菜单，把控菜品质量，力求做出最纯正的无锡味。无锡酱排骨、四喜面筋、响油鳝糊、梁溪脆鳝、吊鸡露，以及小笼馒头、馄饨、蟹粉面、老式面，都是店里的招牌美食。黄鳝、螃蟹、面筋等不少食材都是隔天一次从无锡运来的，馄饨肉是买整块前夹回来打成馅的，从来不采购肉糜加工，价格上基本与无锡差不多。“再好吃，如果剁一刀，顾客总会不爽。”王怀亿说。

　　每天翻六次台

　　想回家乡也开一家

　　锡帮菜食材考究，道道都是功夫菜。由于一直秉承真材实料、货真价实的原则，“惠山脚下”在京城美食圈里渐渐出了名。虽然去年疫情期间停业了好长一段时间，再恢复时周边的餐馆都已改换门庭，“惠山脚下”却一天比一天红火。如今300平方米的店堂一天要做2.5万元的流水，一张八仙桌平均每天翻6次台面。“惠山脚下”还被中国烹饪协会评为“品质餐饮”。

　　不少无锡的亲朋好友曾担心“甜出头咸收口、浓油赤酱”的锡帮菜很难被北方人接受。实践证明，这个担心有点多余。王怀亿认为，锡帮菜的甜是有讲究的，不是死甜，也不是乱放，是恰到好处的甜咸相宜。据他统计，店里的食客仅有5%是客居京城的无锡人或无锡周边地区人。回头客多了，“惠山脚下”还利用微信、抖音等社交工具做起了电子商务，卖醉蟹最多的一周达到3090单。漂泊的游子总要回乡，曾经是餐饮小白的王怀亿如今最大的心愿是在惠山脚下再开爿“惠山脚下”。（卢易 图文报道）