“这是团队的成绩，是行业的进步，也是淀粉遇到了好时代。”前不久获国家技术发明二等奖的“淀粉结构精准设计及其产品创制”项目负责人、江南大学副校长、食品学院教授顾正彪，近日这样对记者表示。

　　在淀粉领域深耕了30余年，顾正彪见证、参与了淀粉行业从落后到并跑、甚至部分关键技术全球领跑的变化。顾正彪团队从淀粉结构设计入手，首创了快消化淀粉质能量胶、高支化慢消化淀粉、功能因子缓控释载体、洗护用品调理剂等多种新型淀粉产品，在食品、胶黏剂、洗护用品等领域得到了推广和应用。

　　1986年，顾正彪在无锡轻工大学食品学院读研究生时，中国关于淀粉的研究起步不久，除了原材料不足，还有产品附加值低的问题。“要专，要钻。”顾正彪强调科学研究，2000年，在吴加根、周世英等前辈教授团队研究基础上，淀粉质资源开发与利用研究室成立，先后承接了科技部星火项目、国家“863”项目、承担国家“十五”“十一五”“十二五”“十三五”重点研发计划项目30余项，牵头制定了47项淀粉及淀粉衍生物国家标准，获国家技术发明二等奖、教育部科技发明一等奖和科技进步一等奖10余项，成果丰硕。

　　一般而言，淀粉变性有两种方法，一种是物理方法，另一种是化学方法。但顾正彪想到一个新的思路——生物方法。2005年，顾正彪到加拿大农业部食品研究所做访问学者，寻找改变淀粉结构的生物技术，发现国外的相关研究也很薄弱。领域的空白是个机遇！学粮食加工出身的顾正彪开始“跨界”生物。随着研发团队的成员结构逐渐丰富，顾正彪及其团队逐渐有了创新性的研发成果。历经五六年，团队尝试着先明确在不同应用中对淀粉结构的要求，再利用微生物发酵的方法寻找到各类酶，通过分子生物学技术生产出所需要的酶，将酶应用在淀粉结构的设计中，满足一定领域的应用需求。该成果促进了淀粉深加工行业的发展，拓展了淀粉应用领域，提高了相应食品及工业领域的产品质量。十年来，该项目已累计授权国内外发明专利33余件，发表SCI收录论文78余篇，制（修）订相关国家标准7项，2项技术经鉴定达到国际先进和国际领先水平，研究团队通过与多家企业合作，完成了技术转移和产业化，获得了很好的经济和社会效益。

　　做科研是为了什么？推进产业。顾正彪团队已累计与50多家企业合作，开发出上百种变性淀粉产品，提高了淀粉质食品质量。如与康师傅集团的杭州普罗星淀粉有限公司合作，共同开发变性淀粉生产、应用技术以及新产品，改变淀粉的天然特性，提升方便面、薯片、调味料等食物的口感。（崔欣润）