进入冬季，也就进入了火锅季。无论是老北京涮羊肉，还是川渝麻辣锅，抑或是广东打边炉，或者干脆是自家的一锅乱炖，都少不了热乎乎的涮肉最能温暖身体和心灵。于是，肉类也成为冬季里消费者购买和食用频率较高的食品。但买肉最怕买到不新鲜、不卫生的肉，尤其是火锅涮肉最忌讳买到假肉、碎肉、拼接肉。那么，该如何放心选肉呢？

　　选肉有门道，细节也关键

　　无锡地方餐饮行业专家都教授介绍，火锅涮肉，牛羊肉是首选，尤其是牛胸肉特别适合涮火锅，但买肉也有门道。首先，一定要选从源头就有保证的，比如最佳牛肉产地澳洲的牛肉；其次，要仔细辨别，要选原切肉，碎肉、拼接肉口感会大打折扣；最后，如果要买进口牛肉，最好选择大型商超，通过正规的进口渠道引入国内的肉类，品质更有保证。

　　为此，记者咨询了麦德龙肉类资深采购主管，他表示，牛肉在选购上还有一些细节需要注意。一般来说，牛胸肉整块原切下来的冻肥牛卷会比较适合涮火锅，口感也非常好。同时，牛肉的品质与运输和销售过程中的温度控制息息相关。据介绍，麦德龙的澳洲进口牛肉全程在低温环境下加工和冷链运输，食用起来更加健康、安全和美味。

　　“新鲜”和“放心”源于什么？

　　记者在麦德龙锡山商场看到，前来选购肥牛卷、羊肉卷的顾客络绎不绝。“周末请朋友来家里吃火锅，超市很多，但基本上还是来麦德龙买买买，相信老牌子的品质。”家住东亭的蒋女士在麦德龙采购了一推车商品，肉类占了一大半。她直言，除了满三样打折外，最吸引她的还是麦德龙是买肉的好地方，各类肉品比较放心。

　　记者在麦德龙学到了不同食物的“最佳储存温度”：冷冻产品-18℃～-22℃，冷鲜肉类0℃～4℃，鱼类12℃～16℃，果蔬12℃～14℃。因此即使是夏季，售卖肉类产品的区域也十分“冻人”。麦德龙会员店负责人表示：“不同食物所要求的储存温度是不同的，只有采取正确的温控措施才能保障食品的新鲜和卫生安全。”这套针对不同商品设定不同温度的做法也同样应用于货物运输过程中。从供应商到麦德龙配送中心，从配送中心到商场，最后到顾客手中，用专业严格的标准，实现了整个冷链的安全与完整，让消费者可以享用到新鲜本味。

　　专家提醒，冬季是大快朵颐、大口吃肉的时节，在购买预包装肉类时，要关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容；购买进口肉类，要尽量到正规市场、超市或门店，同时关注海关食品检疫信息。