□过正则

　　“吃一碗，想三年”，这是东台百姓对“东台鱼汤面”的褒奖。

　　这次去东台游赏前，电话朋友，她一再强调，到了东台一定要吃东台鱼汤面，“不吃等于没来”。面馆离我入住的宾馆很近，出门右转再右转便是，走走三五分钟，我俩说定翌日一早，就在那里见面。

　　在我想来，有名的苏式面如昆山奥灶面，北京的炸酱面，兰州的牛肉面等都吃过，东台的鱼汤面，大概也就是汤料与众不同吧。

　　起早过去，那“中华老字号”“东台鱼汤面”“百年老店”的金色大字与古意气派的店面，很吸引眼球。我快步进入面店，内部极宽敞，六点出头，食客竟已不少。

　　排队、付款、入座。刚刚坐定，服务生便送上茶壶茶杯，其后紧跟着一位小后生。他，身穿薄而飘的白色对襟中式长褂，手上提着把铜制的茶壶，细直的壶嘴足足一米来长。还没待我反应过来，他已迅即上前。我面前的一只白色小瓷杯，已被放于八仙桌的台角。只见他一个深呼吸，一收腹，气定神闲。随后两脚一叉，左右手高举，两手握住壶把，一个弯腰后仰，一条细细的水线，就从长长的壶嘴里注入洁白的瓷杯。这不偏不倚、茶倒七分满的功夫，惊得我目瞪口呆。面没到先喝茶的招式，太让人享受了，好感自是油然而生。

　　十来分钟后，热腾腾的汤面上桌。浓白稠厚的面汤里，是细细的挑折齐整稍稍隆起的面条，碧青的雪菜、粉嫩的肉丝点缀其间，颇为养眼。捞面、喝汤，我有些迫不及待，但分明没有咸味。一边的朋友笑言，别急着吃，面里还没放盐呢。边说边指指左边的瓷盐罐。

　　鱼汤里不放盐，根据自己的口味，咸淡自调，这算是头一遭。这时的我，像乡下人上城，抑或像老吃客被忽悠了一回，边嬉笑着，边小心翼翼地加盐，唯恐废了美食。

　　饿了一夜的肚子是空空的。一碗鱼汤面，三下五除二，一会儿就没了，鱼汤也喝得一滴不剩。

　　听朋友介绍，面汤是用野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨按配比煎熬而成的，其中的制作工艺想必不简单。而“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的民间之说，又足见其营养价值不一般，否则成不了老少皆爱的美食，更成不了江苏省的非遗美食。

　　东台鱼汤面，还有个传说：乾隆年间，东台一面店老板发现街上多了一个卖面条的小摊，探问得知，摊主原是御厨，由于某次没把汤烧好，被逐出皇宫，无奈之下，只能挑个面担，四处流浪。老板心想，这可是一道御膳，于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的鱼汤面就成为东台有名的特产。传说是真是假无从考证，但东台鱼汤面能够传承260多年，自有它的道理。

　　走出店门，回味着汤面，回望下店面，心里念叨，明年还要来。