□石洪萍

　　最近发布的2025无锡马拉松“账单”很亮眼，在赛事撬动的5.05亿元经济效益中，餐饮业经济效益达1.43亿元，占比28%。其中，仅3月23日赛事当天，王兴记直播间便售出小笼包超过10万只，销售额近40万元，线下多家门店也迎来购买热潮。一场赛事创造的舌尖消费能量不容小觑，也启示我们，推广“无锡味道”不仅要顺势，更要学会借力。

　　味蕾记忆，是人们对一个地方最深刻的眷恋之一。美食，反映着城市的历史传承、风俗习惯和地域特色，也是提升城市知名度和美誉度的重要载体。无锡地处江南核心区，物阜民丰，文化昌盛，孕育了品种多样、口味独特的美食。但在不少人看来，锡帮菜浓油赤酱、甜得发腻，“无辣不欢”的游客更是觉得无锡菜没啥吃头。再加上以前宣传力度不够，使得一些外地游客对无锡菜持有刻板成见，一定程度上影响了游客在锡逗留时间。今年的总台春晚、元宵晚会对无锡非遗美食的展示，以及前不久文化名人马未都寻味无锡草根美食的短视频，都让很多人对无锡美食刮目相看，今年锡马的许多外地参赛者、观众，更是奔着“央妈”的镜头、马爷的足迹打卡无锡美食。

　　打破外地游客的刻板成见，做大舌尖上的消费增量，需要学会顺势借力。美食受不受欢迎，要看合不合口味。所谓顺势，就是要把握好消费者的需求。人对食物的需求是不断变化的，从过去“吃得饱”到现在“吃得好”，不仅要好吃还要好看，这对美食的食材选择、调料配比、烹饪方法、摆盘造型都提出了新要求。以前吃糖是生活富裕的象征，但以现在的营养理念来看，（下转第6版）

　　推广“无锡味道”要顺势借力

　　（上接第1版）糖分摄入过多会带来健康隐患。顺应消费者的体重管理和轻食需求，无锡的小笼包、酱排骨、太湖船点等传统美食的制作应做好减糖减盐减油等新功课。比如在非遗美食江阴马蹄酥的制作中，江阴一些烘焙店在用料上尝试少油少糖，并在尺寸、造型上加以改进，使得新版的马蹄酥更符合大众口味，也便于保存，推出后很受游客欢迎。

　　美食养眼好吃，还要大力宣传推广。所谓借力，就是要善于搭船出圈。去年王兴记为锡马定制的樱花小笼包狠狠地圈了一把粉，今年穆桂英、三凤桥推出的樱花双酿团、樱粉色糯米团等改良版美食，借助锡马、樱花这两大顶流IP同样俘获了众多游客的味蕾。除了借力重大赛事、重要花事节点引流，还要放大名人明星的吸粉效应。前段时间马未都在锡探访了南长街旁鸡鸭鹅大酒店、稻香市场早餐店，视频播出后两家店生意火爆，很多人对无锡街头小馆美食又有了新认识。在短视频流行的今天，特色美食天然具有强大传播力。无锡一些传统品牌酒店、老字号不妨将镇店美食的烹制过程制作成短视频，在店堂内、直播间滚动播放，大型商圈、景区的户外大屏也要多播放这些美食视频，扩大传播效果。草根美食承载着烟火气，无锡文广旅部门不妨联手板块推出草根美食地图，让外地游客轻松探店，避免在“货不对板”的山寨网红店踩雷。通过从大店到小馆的接力，让游客感受到多样对口的“无锡味道”，激活更多舌尖上的消费。