本报讯 在各类食品加工企业纷纷“机器换人”建立规模优势的浪潮下，位于滨湖区胡埭镇的无锡市佐滋食品有限公司却反其道而行，让手工产线回归。近日，记者走进生产车间，映入眼帘的2条产线呈现出完全不同的景象：一边的全自动智能产线高效运转，人影罕见；另一边新引进的手工产线上则人头攒动，几十位戴着口罩、帽子等“全副武装”的糕点师正在对“冻转鲜”主题蛋糕进行组装、裱花。

　　已经实现全自动智能化生产的佐滋食品，为何还要让手工产线回归？企业负责人鲍东永解释，全自动产线主要用于大规模生产标准化的常温烘焙产品，而冻转鲜产品的复杂夹心组装、裱花等细微操作更需要人工介入。“市场竞争加剧以及消费者需求的动态变化，倒逼烘焙行业抓住新消费浪潮，对产品进行多元化、个性化创新。”相关业内人士表示，随着年轻消费群体生活品质意识不断提升，不仅颜值与口味成为选购烘焙产品的重要因素，健康属性也越来越受到关注。

　　与常温烘焙相比，在冷冻条件下可保存3—12个月，解冻后保质期仅为3天左右的冻转鲜烘焙产品添加剂少、新鲜度高，更符合当下健康化的消费升级趋势，市场规模也在不断扩大。这推动了产业链企业加快调整产品结构，布局冻转鲜市场。

　　与常温烘焙产品大规模生产不同，在冻转鲜产品生产过程中，面包面团整形、蛋糕组装、装饰裱花等关键环节都需要经验丰富的糕点师人工介入。因此，在这个追求效率和规模的食品工业时代，佐滋食品逆向而行，引入了2条手工产线，通过引进多位糕点制作大师，助力冻转鲜产品生产。同时，手工线柔性生产还可以根据市场需求提供更多的小批量定制服务。比如根据节日或特殊场合设计特别的糕点款式，满足复杂多变的消费者需求。

　　而在产品研发上，佐滋食品也将研发基地布局到了市场最前沿，在盒马、开市客等大型新零售超市位于上海的总部附近设立了研发基地。上午研发的新品，中午就能送到盒马、开市客的总部进行选品，下午根据客户需求进行修改完善，让产品研发与市场需求紧密结合，加速产品投放市场。（邵旭根、徐啸雨）