年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指除夕当夜的阖家聚餐。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，对家人来说是年尾最重要的一顿晚餐。

　　过去，在一年一次的年夜饭上，家家户户都会摆上平日里很少见或是寓意吉祥的菜品。一般来说，席上一般有鸡（寓意有计）、鱼类（寓意年年有余）、汤圆（寓意团团圆圆）、莲藕（寓意聪明）等菜品以求新年吉利。这也是对来年美好生活的期许。年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。无锡人的年夜饭都有哪些必不可少的菜肴？

　　红烧肉

　　红烧肉可算得上是家家户户过年时的“保留曲目”。肉皮和肥肉部分是亮点，上色主要靠酱油，吃在嘴里软软的、烂烂的、滑滑的，只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

　　红烧划水

　　划水即青鱼尾巴，不仅肉脂丰腴，而且含丰富磷脂、味道鲜美。民间有“青鱼尾巴鲢鱼头”之说。无锡人做菜最大的特色就是“浓油赤酱，咸出头，甜收口”。以前但凡家里吃“酒水”，桌上都会上这道菜，一是家乡情结，二是寓意做事要有头有尾。

　　白斩鸡

　　看着黄油油的鸡皮，嘴里就开始有鲜的味道了。年夜饭的餐桌上怎么少得了这道“见面菜”！鸡同“吉”，预示新的一年吉祥如意、事事顺心。

　　响油鳝糊

　　响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在噼里啪啦作响而得名，像极了鞭炮的喜庆声，也被视为好兆头的象征。以新鲜鳝鱼作为原料，把鳝鱼切成段儿后，放入作料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

　　本帮熏鱼（爆鱼）

　　无锡人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一厘米厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒钟，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。

　　蛋饺

　　80后的无锡人应该还记得，小时候临近年节，父母就会在晚饭后做蛋皮、包蛋饺。先小火摊个蛋皮，放凉后，用鲜虾或者鸡肉做馅，用蛋皮包起来，全程手工。因为通常只有过年过节才能在餐桌看到这道菜，因此包蛋饺的时候即使在一边看着也感觉很兴奋。吃起来鲜香可口，十分下饭。

　　酱肉

　　童年里，提起过年，印象最深之一就是酱肉了吧！把做好的绛红油亮的酱肉往阳台上一挂，空气中都飘散着浓浓的酱香，这不就是春节的味道吗？

　　葱油海蜇

　　这是无锡人年夜饭中的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇。虽然做法简单，但是熬制葱油可并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油，海蜇很容易老，所以一定要注意烫的温度和时间。

　　什锦菜

　　这是年夜饭桌上色香味俱全的一道菜，通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

　　清炒虾仁

　　清炒虾仁奇香四溢、晶莹剔透、亮如明珠，历来在无锡人喜爱的菜肴中名列前茅。清炒使得虾仁软糯鲜嫩的特质发挥至淋漓尽致，“清”也有无锡人“清白做人、干净做事”的家风体现。

　　油爆虾

　　油爆虾是典型的无锡菜，这个菜又被称为油爆河虾，颜色红润发亮，味道咸甜可口。过年时吃这道菜，格外有着节节高升、吉祥讨喜的寓意。

　　四喜烤麸

　　传统四喜用黄花菜、黑木耳、花生米、干香菇。考麸像海绵，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。四喜烤麸谐音为“靠夫”，含有家中男子事业有成的美好祝愿。

　　螃蟹

　　无锡人对螃蟹的喜爱深入骨髓，过年吃螃蟹有“富甲天下、八方招财、纵横天下”的意思。

　　腌笃鲜

　　无锡人必定都是吃过腌笃鲜的，而且大多数的无锡人很爱吃。这道菜做起来简单，吃起来美味，汤白浓，肉酥肥，笋香脆，端上餐桌的一刻，仿佛能看到小火沸腾的热腾感。

　　蹄髈

　　满满的胶原蛋白是驻颜美容的好东西，虽然吃起来会略微有些腻。但是，作为一年辛苦努力而成果富足的代表，年夜饭的餐桌上终究还是少不了它。

　　猪油八宝饭

　　八宝饭是无锡人过年的必备菜肴，糯米、豆沙、桂圆、红枣，吃起来都感觉很有情趣。吃完家里长辈还会一起喊“团团圆圆、吉祥平安”！

　　炒年糕

　　无锡人平时就爱吃年糕，过年更是必不可缺的一道菜，寓意年年高(糕)。排骨年糕、年糕汤、炒年糕，每一道都是满满的回忆。

　　糖醋小排

　　糖醋小排对于爱浓油赤酱的无锡人来说，必不可少啊！平日里就爱吃这道菜，过年更是必不可少的。

　　糟扣肉

　　糟扣肉是一道汉族传统名菜，以五花肉为主料。糟扣肉的特色是色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。

　　春卷

　　以前，春卷只有在年节那几个月才吃得到。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色。无锡人爱吃春卷，吃得吱溜吱溜，真是幸福极了。

　　龙虾片

　　以前过年最不能少的零食就是龙虾片了，也是年夜饭前的开胃零食！它吃起来嘎嘣脆，而且还带着虾肉的鲜香。以前都是买了材料自家在家油炸，现在依然还有人家延续这样的传统吃法。

　　汤团

　　无锡人过去习惯大年初一一早第一顿饭一定要吃汤团，意味新年“圆圆满满”，而且要“有汤有水”，寓意“有财有势”。

　　全家福

　　在无锡小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。肉圆、冬笋、丸子、蛋饺……因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的美意。 （天易）