| 张振楣 文 |

　　身处外地，时间久了，免不了想吃无锡菜。某日闲着无事，随意默写了几道无锡名菜，当然都是我喜欢吃的品种。数一数，正好10种。

　　这10道无锡名菜是：无锡排骨、水晶虾仁、金玉满堂、蝴蝶烩鳝、肉酿生麸、四喜面筋、梁溪脆鳝、响油鳝糊、清炒蟹粉、香蕉果炸。

　　接下来，忽发奇想，如果要我在其中选择最好吃的三道，我会选哪三种呢？

　　在回答我自己给出的考题之前，又设想，如果将这考题让DeepSeek来回答，又会是什么答案呢？不妨先听听DeepSeek的意见。于是我向DeepSeek提出了如下问题：

　　“以上10道菜肴是无锡传统名菜中的佼佼者。如果有人打算去品尝其中最有独特风味、最有代表性的三种，请你推荐，你会选择哪三道菜？并说出理由。”

　　确实是个难题。既不是简单的归纳和陈述，也不是靠信息的堆砌就可以回答的。需要对这10只无锡名菜有着充分的理解和全面的评价后，再进行选择，需要比较和思考。DeepSeek能思考吗？再说，DeepSeek从来没有吃过无锡菜，它从何进行比较和思考呢？DeepSeek的回复瞬间就来了。

　　不必担心。它比出题人考虑得更加认真、严谨和具有深度。它说：

　　“根据无锡菜的特色及菜品的历史文化价值、风味独特性、烹饪技艺代表性三个维度，我推荐以下三道菜作为必尝之选：

　　一、无锡排骨。推荐理由：无锡排骨已有1400年历史，是江南甜口菜系的巅峰之作。其“浓油赤酱、骨酥肉烂、甜咸交融”的味觉体验，完美诠释了无锡菜“甜出头、咸收口”的味型精髓。在操作工艺上需经历三次文火收汁，火候控制堪称苏式红烧技艺的教科书。

　　二、梁溪脆鳝。推荐理由：作为江苏省级非遗，其“双锅双炸”工艺（先炸定型、复炸酥脆）使鳝丝呈现琥珀质感，选用太湖流域笔杆鳝，搭配无锡惠泉黄酒熬制卤汁，将“太湖三白”之外的河鲜文化推向极致。 颠覆传统鳝肴的软嫩印象，创造出“入口即碎、齿颊留香”的全新食感体验。

　　三、肉酿生麸。推荐理由：原料的唯一性，生麸（水面筋）为无锡特有，其仿制难度极高。制作工艺复杂：将肉馅酿入薄如蝉翼的生麸中，需保持面筋延展性的同时防止破皮，对厨师功力是个考验。半透明面皮裹着若隐若现的肉馅，暗合江南文化含蓄中见真味的审美意趣。”

　　到这里，DeepSeek的答题任务已经完成，但它似乎还意犹未尽。又增加了一段富有理论高度的总结。它说：

　　“这三道菜构成理解无锡饮食文化的‘三把钥匙’：排骨展现调味哲学，脆鳝彰显烹饪智慧，生麸体现食材独创。三者共同勾勒出无锡作为‘太湖明珠’的饮食图谱——既有大运河带来的南北融合（红烧技法），又有太湖馈赠的时鲜本味，更包含匠人对食材的极致改造。相较于其他名菜，这三道在味觉冲击力、工艺复杂度、文化代表性方面更胜一筹，能让人在有限的三道菜中，全方位地感知无锡菜的完整风貌。”

　　没有套话，尽是干货。可以说，没有人能够准确无误地对无锡这三种名菜进行如此高屋建瓴的诠释。让我最意外的是，DeepSeek居然会选出肉酿生麸，在老无锡人心中，这只菜也仅是家喻户晓的家常菜，能跻身成为无锡名菜中的出类拔萃者，需要慧眼，更需要胆识。

　　还有一个想不到，DeepSeek选择的这三只无锡名菜，与我心中的答案，不谋而合，相信也会获得大多数人的认同。

　　品味有着明显的主观倾向，因人而异，但从宏观而言，还是有一定的客观标准。口之于味，不会有太大的分歧。

　　寻找最好吃的无锡菜，这不是一个依靠逻辑演绎的理论问题，而是感性的经验体现。没有尝过无锡菜的DeepSeek，它的见解从何而来呢？

　　还有，DeepSeek提出的评价菜肴的三个标准：味觉冲击力、工艺复杂度、文化代表性，是否值得我们借鉴呢？