本报讯 绿皮小南瓜裹上咸蛋黄外衣很诱人，鞭笋炒毛豆子味道鲜美。昨天中午，无锡市烹饪餐饮行业协会、宜兴市烹饪协会的厨艺专家在宜兴光禄府随园品尝宜兴特色菜肴，对于宜兴餐饮行业不断研发地产农副产品美食菜肴的做法多有褒奖。宜兴田园出产的农副产品十分丰富，用“装到篮里都是菜”来形容一点也不过分。中国烹饪大师王胜、周敏杰等一批宜兴名厨近年来致力于“让宜兴农副产品成为美美的菜肴”，也使得“宜帮菜”声誉日隆。

据宜兴烹饪协会会长丁佩华介绍，“宜帮菜”一个优势是独特的地理环境提供的特殊的食材，山珍和湖鲜都体现出本地的原生态特色。在继承传统制作技艺的基础上，下一步很重要的工作是适当推出一些新菜肴，满足需求。当务之急是就“宜帮菜”的定义范畴、食材供给、烹饪技法传承等进行界定，借此机会为宜兴乡土特色菜肴“贴标签”。

王胜是中国烹饪大师、国家级烹饪高级技师，他计划为“宜帮菜”发扬光大贡献一己之力。在此之前，宜兴市烹饪协会、宜兴旅游协会授予叶祖仁、卢华堂、李小宝、陈达勤、周敏杰、任骏、戴浩、王胜为“宜帮菜”传承人。据记者了解，宜兴目前至少有国家级烹饪大师、名师16人，他们在运用乡土食材烹制宜兴特色菜肴方面积累了丰富经验。并且，厨师开饭店也已经成为宜兴餐饮服务业近年来出现的一种现象。

宜兴乡村旅游餐饮服务和茶文化、竹文化、农耕文化有机结合，每年都吸引了大量游客，旅游经济成为当地重要支柱产业之一。宜兴深氧墅酒店运营负责人许展强表示，相对于农家乐而言，每道菜肴应当尽量减少采用珍贵食材，选材上注重健康绿色，烹饪过程中不添加任何调味品，保持原汁原味，让人真切地感受到了天然的田园气息。比如，“凉拌鱼腥草”味道略苦，具有清热解毒等功效；“小溪鱼炖土豆”入口酥嫩，营养价值很高。横山鱼头、盘龙痴虎、百合莲子羹等菜肴，在选料等环节上讲究就地取材和菜肴的“本味”，菜肴乡土风味浓。

据宜兴烹饪协会会长丁佩华介绍，“宜帮菜”是我国四大菜系“淮扬菜”重要组成部分，随着宜兴旅游的发展，“宜帮菜”已然成为宜兴旅游的重要特质之一。宜兴与浙江省、安徽省相邻。就菜系而言，宜兴属淮扬菜系，逐步地受浙江菜系、安徽菜系，特别是苏锡菜肴的影响，消化、吸收、融合、开拓、创新，因此，“宜帮菜”兼容了淮扬菜、浙江菜、安徽菜、苏锡菜等菜系的精华。随着“宜帮菜”的理论建设和菜肴创新逐步深入，如今的宜兴美食越来越重地域特色和乡土味道了。 （何小兵）