本报讯 大暑节气实在太热，开灶炒菜更是个“烤验”。随着连续高温天的出现，一些家庭煮夫、煮妇也按下暂停键，通过叫外卖或到附近快餐店解决三餐问题。有人看中了这一商机，比如在盛岸市场，就有一些熟食摊位加推各类炒菜。

　　昨天中午，家住新吴区的俞女士从盛岸市场上买了炒笋干、糖藕、梅汁排骨等几样菜回去。她说自己工作单位就在市场附近，天气热了，每天做饭一身汗，还是到菜场上买现成菜省事。这几个菜，晚上回家微波炉一转，足够三口之家吃了。一家熟菜店的摊位上，笋片炒毛豆、炒长豆、荠菜年糕、山药木耳……每份炒菜都是5元，店前常会排起长队。老板娘金荣荣介绍，每天都要做二十多种不同的炒菜，每种菜分40份左右，5名厨师和10多名拣菜工忙得不可开交。虽然炒菜一年四季都供应，但盛夏一定是销售高峰期。夏天蔬菜品种多，很多人不愿在家开火灶，正是他们经营的旺季。他们一般上下午要分两次烧制，上午9点左右是一波销售高峰，顾客以老人为主；下午4点以后的顾客则以上班族为主。

　　5元一份的炒菜，可选择余地较大，相较饭店和快餐店的炒菜，性价比更高。像俞女士花26元买下一荤两素，三口人人均不足十元，很实惠。另一家熟食店的老板娘徐艳华表示，炒菜属于薄利多销，也能带动摊位上其他熟菜的销售，许多人在这里一站式搞定，觉得特别方便。菜都是现炒现卖，新鲜、口感肯定也比不少人自己烧的要好。“来晚了，有些品种你就买不到了”，金荣荣也说，这些菜都很畅销，考虑到素菜回锅会影响口感，他们对每个品种的量都有所控制。一到节假日，他们还会加推新品种满足更多人的需要，他们的肉汁素鸡，每天烧制60公斤都不够卖，特制的蒸豆皮也需要“抢”。

　　金荣荣手机上23日的支付宝收银记录显示，当天有86名顾客付款，其中24人是新顾客，约占29%。她的客户全城各地都有，有些顾客家里有客人来，一早来买上200元左右的炒菜，有荤有素，可比上饭店划算多了。据观察，一般的熟食店多卖荤菜和凉拌菜，像兼顾“炒头”的摊位在盛岸市场有好几家。金荣荣介绍，这是受家族中一位长辈的启发，该长辈原来在迎宾楼做过厨师，后来在沁园新村附近开熟食店时就卖起了炒菜，结果生意非常好。五六年前，金荣荣在盛岸市场开出熟菜店后，也把这一传统带了过来，慢慢的其他一些商家也开始仿效。

　　（黄孝萍）