中秋佳节，月饼成了连日来的城市关键词。可是，不少市民发现，手中的月饼越来越小，克重减轻的“袖珍”月饼已成市场主流。这是啥道理？近日，记者走访无锡月饼市场，了解月饼“越做越小”之谜。
现状：
50g-80g的小月饼是市场主流
穆桂英美食是无锡地区的月饼标杆。记者在店内看到，所有的礼盒包装悄然换新颜，其设计之时尚、包装之精美，不亚于高档酒店的手笔。不仅如此，月饼品种也扩展到滇式、广式、苏式、潮式，甚至还有净素月饼、流心月饼以及法式乳酪、脐橙芝士、酒渍桑葚这样的桃山月饼。礼盒品种定位多样，丰俭由人，单款礼盒与各地特色月饼集结的综合礼盒均可选。不过，对于普通市民来说，最大的变化是，月饼克重不一样了。记者发现，与以往动辄100-120g的标准尺寸，这些月饼从50g到100g不等，苏式月饼大些，广式月饼小些，传统馅料的大些，时尚馅料的小些。在三凤桥，礼盒月饼的克重主打60g与80g，口味以潮式月饼为主。
包装精美、性价比高的高档酒店月饼，这几年已成为锡城中秋的送礼佳品，“小而美”是市场对它们的整体认知。今年，这些酒店的月饼似乎更“迷你”了。记者在君来洲际酒店看到，该酒店今年推出了3款不同包装风格、不同口味、不同价位的月饼礼盒，有沿袭本地传统的麦饼礼盒，还有雅致款和时尚款礼盒，所有月饼克重都在50-60g之间。酒店市场传讯经理裴荣表示，从单只月饼的克重上看，2016年起酒店就在持续减少月饼克重，这两年的月饼克重也一直维持50g、60g两个规格，部分口味的月饼最多做到80g，但这样的大克重月饼不是主推产品。记者走访发现，太湖华邑酒店、苏宁凯悦酒店、鲁能万豪酒店、城中皇冠假日酒店等锡城大多数高档酒店都只推小月饼，克重50g起步，60g是标准克重，80g是上限，100g的月饼已是“异类”，如今鲜少看到。湖滨饭店的大月饼“硕果仅存”。公关部经理王玲说，饭店推出的广式月饼和麦饼都只有50g，但常年畅销的苏式月饼却始终保持100-110g的克重。自1978年起，湖滨饭店就在每年中秋期间推出手工制作的苏式月饼，由于内馅为传统的松子仁、瓜子仁、核桃仁、糖冬瓜、红绿丝、金桔饼，月饼颇受苏锡沪常市场青睐，但也只是限量供应。“今年限量的2000份早就一抢而空。标准固定，月饼克重也就保留了下来。”
减少克重之余，商家的产品包装普遍颜值“在线”。记者发现，无论是传统月饼商还是高档酒店，今年的月饼礼盒包装普遍高水准，美观之余还开发出了或环保或实用或有趣的特性。如日航饭店的月饼盒做成了双层抽屉式化妆盒；君来洲际酒店直接推出了三层手提妆奁盒的设计；太湖华邑酒店的柜式款也很新颖。最惊叹的是鲁能万豪酒店富有“黑科技”的礼盒，打开AR扫一扫，就能在充满太空元素的环境中感受一系列沉浸式体验。采访中，多家酒店与月饼销售商的负责人感叹，如今的社会就是个看脸的社会，馅料口味自然重要，但包装颜值也很重要，必须“好看又好吃”。减少克重后，商家的预算成本并未减少，因为礼盒包装颇费心思。
反应：
年轻人更欢迎 中老年人惆怅
据了解，对于月饼越做越小这一事实，中老年人颇为惆怅，而年轻人则拍手叫好。
60多岁的市民陈仲英一辈子喜欢吃月饼。他告诉记者，以前每逢八月半，全家最开心的事就是吃月饼，火腿肉、五仁、百果、椒盐等多种馅料的苏式月饼又大又圆，拿在手里很有存在感，对于饭量小的女同志来说，一个月饼就能抵一顿饭了。几年前，月饼礼盒里开始出现了大小不一的月饼，传统口味的月饼较大，而蛋黄等新式口味的月饼就明显变小，克重也是天壤之别。今年，他发现不少月饼礼盒中都已是小型月饼的天下，单独包装的盒子再大，里面的月饼也能一口吞。“月饼越做越小，还没咂出味道来，就已经吃完了，包装是形式大于意义，吃月饼似乎成了一件意思意思的事。”他说，节日期间亲戚间送礼讲求实惠，小月饼让人感觉华而不实。
陈仲英对小月饼不满意，80后的周菁却对此十分欢喜。她说，她和很多朋友以前都不太喜欢吃月饼，不仅因为口感甜腻对健康和身材都不利，还因为饼身大而厚重不好看，“感觉拿到手上就已经饱了”，不爱吃甜食的男生就更加不愿吃了。在“颜即正义”的80后90后们看来，长得不好看就不会有深究的欲望。可是这两年的月饼她却是每年必吃，尤其喜欢玫瑰、蛋黄、流心等时尚口味。“现在的月饼礼盒做得很精致，包装本身就值得收藏，而且饼身大小很适合一人食，口感与传统相比更像是烘焙茶点，再加上口味时尚又多元，与闺蜜约咖啡时随时就能分享成一顿下午茶，这样的小月饼才是我们需要的零食小点。”
探究：
美观实用顺应潮流是主因
那么，昔日的大月饼为什么就越做越小了呢？有不少人认为是中秋的节味比以往淡了，吃月饼的人少了，因此只将吃月饼作为一种仪式而已。但记者调查发现，事实并非如此。
裴荣告诉记者，高档酒店出炉小月饼，以前的确有打造高端精品、追求仪式感的诉求，但如今则更多是基于美观实用的市场发展方向。她说，随着消费者健康观念的提升，人们对传统高油高糖月饼的摄入量有所控制，但对于创新口味的好奇则直线上升，普遍希望能够尝试更多的新口味。于是，减小克重、增加品种、包装更精致就成为月饼礼盒的新诉求。“降低克重，在总成本控制的前提下能够节省出更多的费用，用来提升选料品质、研发新口味，提升产品竞争力。每年月饼选款选口味的时候，我们都会提前组织各部门员工代表盲品试吃，选出最受欢迎的传统口味和新式口味，再结合市场动向确定品种。”她进一步解释说，月饼消费虽然有很大部分是送礼需求，但如今越来越多的消费者倾向于自我享受，一家人分享多块小月饼，既能尝到多种口味，也能有效控制摄入。若能通过减少克重、把钱用在产品的选料和口味提升上，引导消费者从“送礼有面子”转变为“自己喜欢吃”，则是商家更愿意看到的市场前景。
如果说高档酒店推出小月饼是引领市场需求，传统月饼生产商放弃大月饼“一统天下”的格局则是被趋势裹挟着向前，并迎来新的市场机遇。穆桂英美食董事长陆惠敏说，以前店里都以销售标志性的传统大月饼为主，多年来虽然累积了市场口碑，但包装和口味都进入了审美疲劳期，市场风向已经偏往精致美观的小月饼。顺应客户需求，产品线的变化带来月饼克重的变化，如今每个月饼50-100g不等。“对于月饼的制作来说，克重不是最重要的，馅料才重要。但为大众普遍接受的广式月饼等从来就是小克重。再加上小克重月饼适合一人食用，市民给外地的亲戚寄送也方便。”据了解，因为新包装与新口味的推出，穆桂英今年的月饼全线大卖，七八家大公司发来了上千份订单，礼盒销售同比去年增长了多倍。
老字号“三凤桥”近两年也一直注重月饼口味的创新，但在尺寸上同样是小小一只。今年的热炉月饼携手五粮液重磅推出“江南醉月”月饼，用酒香五仁月饼，松子、瓜子、巴旦木、腰果、榛果、核桃、红绿丝等多种浓郁果仁混合着酒香，打造网红款“酒香五仁月饼”。此外，马苏里拉芝士、大号虾球、芝麻核桃味与奶油海苔鸡肉味也是今年新推的奇葩口味。三凤桥食品部总经理赵阳说，老字号有技术有产品，但在市场运营方面应接轨新潮流。她表示，如今三凤桥的多款月饼都是网红系列，小小一只很受欢迎，有时还会重现排队买月饼的昔日盛景。
“一饼一味、颜值高的精致小月饼，是当下月饼市场的趋势所在。”无锡市烹饪餐饮行业协会会长陈为民说，“如今80后、90后是主要消费群体，这一人群讲求生活品质。月饼作为高油高糖高脂的糕点，小颗状的更加契合他们所推崇的健康生活。对于商家来说，适应市场需求是盈利之本。”
（晚报记者 金恬伊）
