本报讯（晚报记者 金恬伊）由市商务局指导、瞿立新教授担任编委会主任，牵头无锡科技职业学院、无锡城市职业技术学院、江南饮食文化遗产研究基地合作编撰的《无锡味道》近日面世。该书以“弘扬传统文化、塑造民族精品”为己任，从倡议策划到编撰成书，历时2年多时间，数易其稿，江南饮食文化遗产研究基地的研究人员，会同无锡饮食文化知名学者、锡菜代表性传承人几度开展系列研讨及现场制作活动，力求编撰一本全景式反映无锡菜起源、发展、创新历程的特色专著。

　　无锡传统饮食作为江南非物质文化遗产的有机组成，亟需“原汁原味”地传承保护利用。编撰一本旨在挖掘、继承和整合“无锡饮食”特色资源，扩大“无锡饮食”的社会关注度和品牌影响力，传播和推广无锡传统饮食文化的《无锡味道》，是无锡餐饮界的共同心声。

　　据了解，《无锡味道》以“味”+“道”的篇章结构，通过四季食材、小吃、名馔、名宴、名酒、名茶的系列呈现，全面梳理无锡菜的起源、发展、创新历程，突出了无锡菜丰富多彩之“味”。同时，通过名家学者从学术、饮食、人文、历史等不同维度的细细评说，探究了无锡菜底蕴深厚之“道”，并给读者带来更多的思考。区别于以往菜谱记录式的无锡菜式研究，《无锡味道》深入挖掘和凝练无锡饮食文化内涵，这在无锡菜品牌宣传上是一次重要突破，也是无锡饮食文化研究的一次全新尝试。

　　瞿立新介绍，分明的四季给予无锡菜春、夏、秋、冬四时不同的魅力和风情。每个时令有不一样的特产，无锡人只要跟着节气走，不时不食，就是最好的享受，感时应物，一年四季都有好吃的东西。因此，《无锡味道》全书开篇，即以“不时不食-四季时鲜”为题，分“咬春”“啃夏”“嚼秋”“呷冬”四节介绍无锡四季特产食材。无锡菜最主要的亮点，就是千百年积淀流传下来的传统工艺流程，多是先筑底味，再一步步调味，形成独具一格的“咸出头，甜收口”特色。无论是“浓油赤酱”的红烧，还是“清鲜白亮”的清蒸，可谓殊途同归，使无锡最好的食材通过最适当的技艺，达到最佳的滋味。无锡的点心堪称江南小吃的集大成者，糕、团、饼、馒、面无不用心研制，且宜慢嚼细品，强调“少吃多滋味”，更是应时应节，让食客永远心存一点对美食的回味。宴席是“无锡味道”最精彩的华章，它不但是地方烹饪水平的集中体现，更是菜品与服务、环境乃至民俗文化的集成表现。

　　据悉，《无锡味道》的出版是无锡烹饪餐饮界的一次集体亮相发声。本书的出版，将起到为“无锡味道”正本清源、保存江南先人遗存的优质文化基因的重要作用，对于促进无锡餐饮业转型升级、助力无锡餐饮企业高质量发展、打造“太湖明珠”美食新名片也具有积极意义。