| 藜照吾 文 |

　　淮海风味宴，此菜一落桌便可让四时佳肴盘列其后，看相虽无多嘉辞，然寒冬食罢三九无可惧，这食不够的少年滋味，名为盐豆炒鸡蛋。

　　旧年冬寒快而早，入冬不久北风即穿梭淮海，这也在催迫乡民们开灶烧作盐豆。

　　制作盐豆，首要准备的是柴火。朝阳微暖，黝黑健硕的汉子们备上铁锨大斧、钢镢长锯，驱车在田外湖野，朝一棵一人抱的早已魂归乡土的老大枯柳迎风而去，制作盐豆前最耗力的活计都要交给他们。铁锨四围开挖，待额头汗绽，大根疙瘩断尽根须暴露无遗，汉子们又抡起钢镢开始劈砍，为不致疲累而轮番上阵，活将尽，汉子们席地漫些痛快话，穿林长笑之声，可使寒风绕路。面对等均份额，大家必是一番称兄道弟互相谦让，归家后即商量着今年制作盐豆如何胜过他人。

　　择一烂漫日子，哗哗响亮的豆子声比邻起伏，开启了冬季年货第一战。盐豆盐豆，豆质绝佳才能拔得好名。筛净夏秋曝晒的大黄豆，那匀整饱满的金黄颗粒被簸箕扬得声韵铿锵，阳光里上下翻飞跳动，竟要与隔壁簸箕里的同类一决雌雄，这簸箕里的激越，成了最富生机的乡村大乐。

　　大铁锅直径四尺许，一锅热水可供四口人家饮用三日，淘滤得清澈的山下甜美井水漫覆黄豆后，媳妇们就将轻巧的留缝泡桐锅盖盖上，然后围起用稻草缠扎可防热气逃散的圆圈锅围。干燥的麦秸细秆、稻草软纤为引火上品，因不能持久，豆萁便迅疾助阵，继而柳枝杨条齐齐加威，而后那蓄势待发被劈成长块的根疙瘩开始勠力鏖战。

　　此刻，烟囱袅袅，村庄儿女各当家，而那纵横田野沟林的孩童们即刻就辨出自家方位，你追我赶，声啸长风，齐齐畅想着自家盐豆将来如何名动四邻三庄。

　　熬透的大豆入口可化，舀出做菜，美味皆依各家本领，然若做成盐豆，却必经时间的藏捂。当岁稻草或麦秆乃是最佳藏身之所，即便寒冬腊月雨雪霏霏，各家锅屋柴堆里的冬眠宝贝却睡得分外安详，只等时间成就风味长名。

　　很快四五日过去，布袋内的希冀迫不及待要见光了。一大盆用花椒和盐拌匀的鲜香辣椒汁，一大盆从地窖挖出的鲜红萝卜片，经历一番你中有我我中有你的互动，即将成就餐桌上那迷人的香辣和柔脆。此刻，刚出鏊的煎饼内已捋好一根大葱，两勺鲜盐豆沾匀饼内，一气三卷，北风虽雄，却汗出额发，盐豆滋味，受享烟火，痛快甚矣。

　　须晴日，那平房屋顶，院落高台，十米外也能鲜香四溢，如同苔干，非晒干而不能称作贡菜，盐豆也要晒干方能再出绝倒滋味。阳光下水分尽出，岁月的沉淀，再依厨师们亮出各式绝活，这香辣的盐豆也就有了特立独行的味质。

　　童年菜品鲜稀，放学归来就拿出煎饼，盐豆味之，随饿随食，撑起了农家饮食大半个天下。这用盐豆炒就的鸡蛋，无论何种面饼，卷之而食，无论何种宴席，皆能借其特质美味倾倒众客，食之不忘。

　　如今，盐豆炒鸡蛋已成为徐邳大地坐标式美味佳品，曾有老者拄拐慨叹道：“淮海有数千万民众，一味盐豆，足可怀抱万里，情系千秋。”此言一出，有心之士不无击节。而他乡异客，寒冬炉火旁若能一卷食之，那香浓滋味动人满室，淮海虽有千百味，能让味蕾畅怀的，还是那乡梓盐豆旧年情呵！