很多无锡人的一天都是从一碗浸满汤汁的面条开启的，随着浇头不断推陈出新，如今的面条不但能够填饱肚子，亦可满足口腹之欲。在无锡，有位名叫洪琦的踩店达人热衷吃面，打卡无锡面店300余家，由他主持的微博话题#小店计划#阅读量已达到26万。而这一切都要从他1999年初到无锡时吃到的那碗葱油拌面说起。

　　初次结缘

　　记忆深处的葱油拌面

　　日剧《孤独的美食家》中，主角每次完成工作任务后，都会放下一切，专心地寻找东京街头巷尾能勾起他食欲的小店。洪琦觉得自己和电视里的主角很相似，盼望着与美食的不期而遇，让他对每一天的生活都充满期待，而这其中，最吸引他前去一尝的还属面馆。

　　洪琦是南京人，说起对无锡的初印象，最先牵动的是他的味蕾。1999年，他从南京来到无锡上学，吃了一碗楼上楼浓油赤酱的葱油拌面，从此，葱油拌面的味道成了他少年岁月中重要的记忆组成。“上学的时候零用钱不多，葱油拌面1元多钱一碗，香飘四溢，晚自习的时候经常打包回学校吃。”再后来，无锡面馆的种类越发丰富，兰州拉面、重庆小面、担担面、味千拉面等相继进入无锡。如今，兰州拉面阵地收窄，淮南牛肉汤强势扩张，“臭”名昭著的螺蛳粉也自带流量，成为不少人的心头好。从上百块一碗的蟹黄面到路边摊上的阳春面，洪琦均有尝试，但初到无锡时的葱油拌面，在他心中的地位依旧无可替代。

　　行业变迁

　　好味道是面店立身之本

　　“以前早面的标配是姜丝和辣菜，加个炒鸡蛋已是高级，但今天越来越多的面馆在通过附加值来为生意加成”，洪琦发现，大块的牛肉、金黄的蟹粉等面条之外的卖点，正在促使这份日常主食的价格水涨船高。在焕然一新的装潢和花样百出的浇头加持下，几十上百元的面食早已不稀罕。

　　有传统面店转型成网红，也有开了多年的小馆子坚持走自己的路。洪琦去过不少犄角旮旯里的路边摊，没有精致的摆盘，也没有标新立异的门头，有的只是记忆中的传统风味。三三两两的食客搬着小板凳坐在路边吃，手里端着的是最传统的无锡面，面条上卧着块大排或荷包蛋，缀以清爽的豆芽和雪菜，也能吸引不少人品尝。

　　1999年开始吃面，洪琦见证了太多面店的开门关张。在他看来，楼上楼、拱北楼等承载着几代人记忆的老字号依然坚挺，吃客满盈；装修风格焕然一新的新招牌则注重创新，有更多的年轻人愿意为之买单。“但食物归根到底还是吃个味道，好味道才是一家店的立身之本”，洪琦总结，能够长期经营的面馆，必然是用料扎实、时间考究，对每一碗面品质的把握都很用心。

　　以面结缘

　　兜兜转转的川南燃面

　　“有时候一种声音，或是一种味道，可以把人带回真实的过去”，2019年，踏进久违的川南燃面的那一刻，洪琦脑海中闪过了电影《阳光灿烂的日子》里的这句台词，当那股熟悉的味道充盈舌尖，仿佛时光倒转。

　　早在2002年前后，当时的欧风街靠近吴桥附近就有一家川南燃面，洪琦隔些日子便去光顾，辣爽的口感让这个南京来的小伙子深深着迷。2010年前后，小店搬到了长江北路的欧尚超市，店面扩张，不光做燃面，还经营起了川菜，洪琦依然是店中常客。然而，没过几年，小店拆了，洪琦隔了一阵子再去时只见一片平地，便就此与记忆中的味道“失联”了。

　　去年偶然经过南市桥巷，一眼看到川南燃面招牌，瞬间唤醒了他的回忆，“一进门，看到老板熟悉的脸，我终于知道我一直要找的就是这家……”这场不期而遇的惊喜让洪琦格外难忘。

　　热爱生活

　　做城市变迁的记录者

　　《数字化生存》中说，数字化、网络化、信息化使人的生存方式发生了巨大的变化，并由此带来一种全新的生存方式。洪琦认为自己正在适应着这一方式，“数字化时代记忆的载体更为丰富，生活点滴值得以多元的手法记录。”

　　“记录是一种生活态度，是热爱生活的表现”，2016年，洪琦开始在微博记录更新他的探店生活时，已是他印象中打卡的第247家面馆，到今天打卡总数已超过300家。多年来，每进入一家餐馆，洪琦都会习惯性地拿起手机进行记录，把即刻的心情传上云端，永久保存。

　　坚持打卡面店300余家，洪琦对自己的定位却并不是吃客，而是生活的忠实记录者。他的镜头里，面馆只是很小的一部分，小店、小屋、小巷都是他填充平淡生活的秘境，即将拆迁的老街小巷，改换新颜的陈轨旧路，都是他镜头下的常客。“记录是因为变化无处不在，有些店天天吃，说不准什么时候就搬走了，有些人常常见，却在某一次挥别后便从生活中彻底消失”，洪琦热衷于记录，他想通过镜头和笔尖，把在这座城市变迁的缝隙里一闪而过的画面定格，也留下自己某个心动时刻的注脚。

　　洪琦说，现代人生活节奏太快，每天都在经历，每天也都在遗忘，记录生活中的点滴瞬间，仿佛是在沧海拾贝，“等有一天年纪大了，走不动了，翻翻自己的朋友圈，那些记忆深处的画面就能一一浮现。”

　　（晚报记者 陈钰洁 受访者供图）