家常菜吃惯了，总想换换口味。所有食材均高端大气上档次？其实只要添加一两味“点睛之笔”足矣。本期带来的黑松露茭白，就是这样一道容易上手又颜值味道俱佳的惊喜菜肴。

　　据大厨介绍，这道菜品主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。同时，茭白性凉味甘，中医认为茭白可以清解热毒，除烦渴，通便宽肠，其中的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，促进机体的消化吸收。成品上桌，黑露悠香，清甜回味。造型却可以是多样“盘饰”，色泽黑白兼容。操作技能点主要在于焯水时要用沸水、冷却要及时等，卷的技法也颇见功夫。

　　主要原料：

　　茭白1000克，葱油10克，精盐少许，黑松露酱适量 ，味精适量。

　　制作方法：

　　1、把鲜茭白去头去尾切成厚薄均匀的长片备用，上锅加入清水烧沸，把茭白片放入焯制断生捞出，放入冰水冷却备用。

　　2、用一个大碗把冷却好的茭白沥干水分放入碗里加入精盐、葱油、味精进行调味，最后把茭白片卷成小圈，放入提前准备好的盘里摆放整齐。

　　3、把黑松露酱用勺子慢慢地淋入，然后进行花草点缀成菜。 （天易）

　　朱 建

　　君来湖滨饭店

　　行政副总厨

　　□中国烹饪大师、中式烹调高级技师

　　□江苏省企业首席技师

　　□江苏省十大青年名厨

　　□江苏省名厨委副主席

　　□江苏省餐饮业烹饪艺术家

　　□无锡市烹饪状元

　　□无锡市烹饪协会名厨委副主席

　　□无锡市总厨联盟俱乐部副主席

　　□扬州大学金龙鱼国际烹饪研究院特聘讲师

　　□驻德、驻瑞大使馆先进工作者