暖心暖胃

　　美味看得见

　　今天的这款菜品，老少咸宜，对中老年人、孕妇、心血管病患者和腰脚无力之人尤其适用。营养与美味齐飞的这道菜，就是——金沙焗明虾球！

　　虾营养丰富，是蛋白质含量很高的食品之一，也是营养均衡的蛋白质来源。和鱼肉禽肉相比，虾仁脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，却含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，以及丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。因为其肉质松软、易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。虾中含有的镁，不仅能保护心血管系统，还能减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　咸蛋黄也是营养多多。它富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过，普通人每天食用1-2个蛋黄为宜，不宜过多食用。两者碰撞出的美味火花，既好看养眼，还操作简单，十分适合家庭自行烹饪掌握。

　　主要原料：

　　大明虾，脆浆，咸蛋黄。

　　制作方法：

　　将大明虾去头去壳，虾背划开后挑出虾线。然后，将清洗后的虾球吸干表面水分，用盐、味精、鸡粉腌制10分钟。挂好脆浆后，油温烧至130-150摄氏度左右，下锅炸至金黄，捞起待用。随后用黄油起锅，下咸蛋黄，炒至出油散开。此时，放入待用的虾球翻炒均匀，出锅装盘即可。

　　趁热下筷，此时的虾球外脆里嫩，咸蛋黄味色浓郁，真是馋煞人咯！

　　肖景丰

　　泓历餐饮东亭店行政总厨

　　□中式烹调师

　　□高级技师

　　□中国烹饪大师