无锡老式面,又称古法面。它于2014年被列入非物质文化遗产名录，2018年被评为中国金牌非遗美食，同年代表无锡市惠山区大运河文化年度推广晋京展演，获得赞誉。无锡老式面是由“江南面食大师”王德祥老先生嫡传于无锡艾迪花园酒店总经理陈善军及酒店厨师代表，并由艾迪人传承至今。

　　无锡老式面制作技艺独特，选料精致，配料讲究，具有营养丰富、滑爽柔软、劲足汤纯等特点。目前，艾迪传承人在保留无锡老式面传统特点的同时，还精选了散养老母鸡、带皮猪肘子、肉骨及火腿，配以富含矿物质、微量元素的江西得雨活泉水，经过6小时以上精工熬制成特色面汤，浓香鲜纯，稠白而不腻。这碗面的营养也很值得说道。五荤五素的“什锦”搭配十分健康；经过千锤百炼而成的面条，劲力和拉力都较强，不仅口感好且易吸收。加入富含矿物质、微量元素的江西得雨活泉水慢火熬煮6小时而成的浓汤，将所有熬煮的营养都吸收在内。因为面汤为纯浓汤，不加一滴水，从而能保证营养不流失。

　　艾迪还自制了伴餐小碟。辣椒酱选用四川巫山特级朝天椒，经去籽风干，添加香料、橄榄油熬制而成，醇香微辣，味蕾绽放。泡椒和榨菜心也是食客逢餐必点的最爱。

　　主要原料：

　　面干两卷（200g）、鱼圆(50g)、鸡肉丝(25g)、青虾仁(50g)、肚尖(50g)、蹄筋(50g)、香菇(25g)、蘑菇(25g)、茭白(25g)、有机菜心(50g)、毛豆子(25g)“十样锦”。

　　调味料

　　李锦记鸡汁、味粉、精盐、鸡油

　　制作流程：

　　先用散养老母鸡、带皮猪肘子、肉骨及火腿，配以富含矿物质、微量元素的江西得雨活泉水，慢火熬煮6小时，得浓汤作为面汤。然后，锅内放水，将小料沸水备。再次锅内放水，将面干煮熟备用。最后，锅内倒入浓汤，将面条大火煮透后起，放入十样锦，加入盐、鸡精调料入味。装盘出品“浇头”多样、色彩斑斓，妙哉！

　　（天易）

　　贾永康

　　无锡艾迪花园酒店

　　行政总厨

　　□ 中国烹饪大师

　　□ 市级非物质文化遗产“无锡老式面”

　　制作技艺传承人

　　□无锡太湖烹调大师

　　□新一代淮扬菜的杰出代表人物之一