“无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。

　　一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。他走进一家熟肉铺化缘，店主给了他一块肉，讨饭人吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。后来讨饭人从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，叫店主烧制。店主如法炮制,果然异香扑鼻,无锡城中都闻到了,从此无锡肉骨头就出了名。从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱，后来大家才知道，那个讨饭人原来就是道济和尚。

　　早在（清）光绪二十二年（公元1896年），无锡肉骨头就行销于市。当时以南门外“莫兴盛肉店”最为有名，该店的肉骨头均用十年留存下来的老卤汁烹煮，颇受欢迎。后来三凤桥附近的“慎余肉店”为了扩大买卖，争得市场，高薪聘请了几位烧肉师傅，兼收南北两派制法之长，形成现今无锡肉骨头的风味，故无锡肉骨头又称无锡三凤桥肉骨头。1982年，无锡肉骨头被评为金优质名特产品。20多年来，无锡肉骨头成为接待中外宾客筵席上的必备佳肴，广受欢迎。

　　主辅料：

　　猪肋排5000克、猪肉皮250克。

　　调 料：

　　黄酒、精盐、酱油、白糖、葱结、姜块、八角、桂皮、小茴香、丁香。

　　制作方法：

　　将排骨斩5cm*6cm的长方块,用精盐拌匀,放入盆内腌约1小时。用八角、桂皮、小茴香、丁香制成香料包备用。水烧开，把腌制好的排骨和肉皮放入，焯一下水后捞起洗净。锅中加开水和红曲粉，将排骨码放在锅内的竹垫上，加入葱结、姜块、料酒、香料袋、酱油、糖后大火烧开并盖上锅盖，转中火焖煮一小时。加糖，烧至汤汁稠浓色泽红亮即可出锅。

　　特点：

　　色泽酱红，肉质酥烂，香味入骨，咸中带甜，油而不腻，携带方便，既是席上美味，又是馈赠亲友的佳品。（金玉）

　　陆群

　　□无锡市非遗“锡帮菜制作技艺”传人代表

　　□亚洲中厨大赛银质奖获得者

　　□三凤酒家餐饮部总监

　　□“陆群技能大师工作室”领办人

　　□无锡市劳动模范