金秋时节，又到了吃栗子的季节。满城除了飘香的桂花味，还有糖炒栗子的焦香味充斥在大街小巷。在哗啦哗啦的翻炒声中，混在黑砂里的栗子们各个圆润饱满、油光锃亮、香气诱人，成为了当季街头小吃界的绝对王者。秋天最大的幸福，就是这一包糖炒栗子了。

　　如今的城市街头，已经很难寻觅到手炒栗子的真迹了，机器翻炒高效省力，栗子店里售卖的栗子也大多是早早炒完陈列在保温柜台里的成品，能不能吃到刚出炉热乎的那一口，全要凭运气。

　　说到栗子的吃法，在众多吃法中，糖炒栗子是当之无愧的首选。我们在稻香菜场上找到了一家开了三十多年的炒栗店——天香栗，摊前生意不断，高峰期甚至还要排队，且很多都是附近买了几十年的街坊熟客。

　　走近栗子摊，你会看见一锅栗子裹着细沙和糖蜜在不断翻炒着，连锅内冒出的烟也是香的。栗子与细沙碰撞的声响比任何吆喝声都有诱惑力，引得人口水直流。23元一斤的价格在附近的栗子店中价格最贵，但销量却是最好的，足见大家对它的认可。

　　范老板告诉我，糖炒栗子的糖炒，是指炒栗子的时候在锅里加上糖，使砂能够粘在栗子表面。他家的板栗货源来自河北迁西，那里出品的栗子是最适合用糖炒着吃的品种。迁西栗子体型小巧，甜度高，口感软糯，壳与果肉中间有层薄薄的皮膜，剥起来很是方便，是糖炒栗子界的人气担当。“这一批新栗子刚采出来，而且要在冰窖里放段时间，放得越久，栗子就越甜，炒出来口感就越好，像我们这批栗子就已经放了有半个月。”

　　看着手里这袋刚出锅的喷香栗子，小晚忍不住和老板边聊边吃。刚炒出的板栗微微烫手，但是皮薄壳脆，两头一捏，单手便能剥出整个栗子，吃起来十分方便。栗肉泛着厚重的金亮，栗子的内皮紧贴着壳，和栗肉几乎没有黏连。直接抛嘴里，甜美、绵密、粉糯直接跟口腔交融，是秋天里最好的享受。

　　闲聊期间，老板的儿子正在用篮筐不停地“筛”栗子，沙沙沙的声音让人很好奇。老板告诉我，这是在筛选出裂开壳和坏掉的栗子，保留住没开壳的和好果。“裂开壳的大栗卖相不好，还有一些黑掉的坏果，我们都会筛掉。”边说还边拿出一小筐开壳的栗子让我品尝。“开壳不开壳不影响口感，其实口味是一样的，不过卖相好、基本没有坏果，会让客人吃得更舒心。”

　　一位老阿姨拎着大包小包的菜从菜场出来，轻车熟路地让老板称两袋1斤的，说带回去和家里小辈一起分着吃。交谈中，小晚问阿姨在这买了多久的栗子了，阿姨感慨道：“认识十几年啦！熟得不能再熟了，这么多年周围也开了好多家栗子店，最喜欢的还是他家的味道，香、糯。基本上到这个季节，一周要买好几次的，每次来菜场买完菜都带点回去。有段时间我腿脚不好，还让老板的儿子帮我代买代送过水果，人客气得不得了。”

　　或许，好吃的栗子不仅是口感，还有店家对品质的一份追求和坚守，街坊邻里一直认可的人品和口碑。

　　（亚梨）