江阴马蹄酥具有酥香松软、味甜油润、入口即化的独特口感，深受历代江阴百姓的喜爱，是江阴名点，并被列入非物质文化遗产。

　　非物质文化遗产传承人之一赵福州日前接受采访表示，传统的江阴马蹄酥是豆沙口味，现在推出了枣泥、百果、核桃等口味，并有低糖、少油、小型化等改良产品，外皮酥香，内馅香滑，闻起来芳香扑鼻，尝一口齿颊留香。

　　在赵福州的生产车间，面粉、豆沙、枣泥、莲蓉、绵白糖、植物油、核桃仁、松仁、瓜仁等全部是当年的新鲜产出。现场制作采用上等面粉、赤豆为原料，果仁、芝麻等为辅料，通过揉油糖面团、制酥油面团、包糖油酥、包豆沙、撒芝麻、擀酥坯、制马蹄印、加瓜仁等工序，微火烘烤出炉。品料虽贵，必不敢减物力；烘制虽烦,必不敢省人工。

　　大学毕业后选择学习“马蹄酥”制作工艺的高梦婷说，她已经学习了4年。她表示，马蹄酥松软可口，再现延陵古邑的智颖聪慧。

　　马蹄酥源于明朝，原名马苏饼。1645年，江阴军民抗清九九八十一天，击败清廷三王十八将，全城无一人降者。为纪念罹难军民，江阴的点心师傅在马苏饼的基础上加以豆沙饴糖发酥的工艺，因其四周厚、中间薄，形如马蹄，且口味以酥为主，遂改名为马蹄酥。

　　赵福洲表示，作为传承单位的苏之酥创办于1998年。为了制作出更健康、绿色的糕点，他们摒弃高油、高糖的口感，在原料上不断升级，重金聘请了产品研发团队，选用更加精良的生产原料，使得马蹄酥的口感更醇香可口，老少皆宜。 （晚报记者 宋超/文、摄）