又是一年春来到，又是尝鲜季来到。立春已过，大地回春，营养可口的春菜不容错过！
新鲜春菜益五脏
俗语说：“百草回芽，百病引发”。在春季，人们体内的新陈代谢开始旺盛，养生饮食变得尤其重要，否则容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。所以，春季饮食应以清淡为主，避免吃油腻生冷的食物，多吃营养丰富的新鲜时蔬，节令时蔬，益健五脏。
韭菜、茼蒿：增食欲，养脾胃
“春食则香，夏食则臭”——这是吃韭菜的讲究之处。韭菜能作为开胃的一道下饭菜，它不仅入口鲜嫩，还含有植物性芳香挥发油，散发出独特的辛香，能够增进食欲，促进消化。韭菜用作馅或炒菜，其食用的口感最佳，如韭菜饺子、韭菜炒蛋等。
除了韭菜，茼蒿也是一种养胃好菜，更是一道春季的美味佳肴。茼蒿是茎叶同食的，鲜嫩可口，其含有特殊香味的挥发油，能起消食开胃的作用。在烹饪茼蒿时要注意，用旺火快炒，这是由于其含有芳香精油遇热易挥发，会减弱健胃作用。脾虚泄泻者不能吃太多。
绿豆芽：疏通肝气
初春吃绿豆芽，有利于肝气疏通。绿豆芽性寒，烹饪时配姜丝，能起到中和的效果。长期吸烟者特别适合食用绿豆芽，而体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人不宜多吃。
菠菜、油麦菜：解腻瘦身
春天盛产菠菜，是许多人必吃的春季时令蔬菜之一。菠菜富含植物纤维，能促进肠道蠕动、清爽解腻，所以菠菜成了火锅的最佳搭档。菠菜的脂肪含量占比8.9%，摄入17大卡热量的菠菜，走路4分钟就可以消耗了，用它来减肥瘦身也不为过。
也有很多人用油麦菜来减肥。其色泽淡绿，含有高纤维和水分，热量很低，是减肥瘦身不可错过的蔬菜。油麦菜生吃味道不错，加入麻酱搅拌就可以了。
春季野菜煮汤香
春季野菜，煮汤最香，大家不妨试试这三种较常见的春季野菜，它们的营养价值不亚于时令蔬菜。
马齿苋
俗称马蜂草、马蜂菜、五行草。这一种野菜比较常见，食疗作用好，被人们称作“长命菜”。马齿苋既可生食，也可烹食，用来做汤、凉拌，口感滑爽，清热解腻。
蒲公英
《本草纲目》中提及，“蒲公英解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核。”它对肝有益，能消肿、利尿。蒲公英的叶子能用来熬汤，味道与菜汤无太大差别，注意多放点油，煮久些祛除苦味。
荠菜
最常见的是，用荠菜做饺子馅、煮粥、煲汤。荠菜有清热止血、补虚健脾的作用，一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。
这些菜式正当时
春笋荠菜春卷
春笋鲜嫩的口感与荠菜相融，入锅炸至金黄，届时犹如一根一根的金条，在民间有“黄金万两”的吉庆寓意。伴随着内馅的原汁原味，双重芳香萦绕，鲜嫩香脆。
刀板香蒸春笋
“食过春笋，才知春之味”。用腌咸肉制成的“刀板香”，在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。将焯过水的春笋和肉入锅清蒸，开锅后咸香味鲜嫩出汁，延续了春的味道。
雪菜炒春笋
肥壮的春笋清香扑鼻，雪菜又叫雪里蕻，不仅有天然的酸与鲜，还清脆爽口。雪菜与春笋片一起翻炒，仅需盐和生抽就能唤醒两者的鲜美基因，是春天最不应该辜负的味道。
腌笃鲜
无锡人老话常说，“腌笃鲜就是要多笃落一歇”，意思是说一锅热气腾腾的腌笃鲜，心心定定地煮，等到汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，便是一道回味无穷的时令美食了。
荠菜蘑菇炒年糕
早春的无锡，山麓田间的野蔬争相报春。“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”。最具代表的荠菜，配以鲜美的口蘑，软糯的年糕，成为一道经典，应了那句“吃了荠菜，百蔬不鲜”。
荤汤萝卜
家常素菜“荤汤萝卜”是无锡人的最爱之一。升级改良的菜式加入了手工蛋饺、香肠、腊肉丸子、干贝，使得口感更加丰富浓郁，吃出满口的幸福感。
“新年咬春”
这道命名为“新年咬春”的菜式优选洋溪萝卜，挖萝卜球与野生甲鱼裙边一起红焖，萝卜吸收裙边的胶原蛋白，使其口感更佳。
特色春饼合菜
刚出锅的春饼面香十足，色泽鲜艳，略带微咸、柔软劲道，搭配着初春时节的鲜嫩韭菜、爽脆豆芽，以及滑韧粉丝和油润肉丝“炒合菜”，更是春天不可错过的美味。一口能吃进去N种食材，满口皆是春日香气。
茶韵培根香煎鹅肝卷
选用茶水浸泡过的鹅肝，配以咸鲜的培根一同慢煎，煎制之后外酥里嫩，微微飘出一丝焦香，再淋上茶汁调制的酱汁，鹅肝丰腴滑嫩，入口鲜香馥郁，让人回味无穷，一秒唤醒食欲之春。
（天易）
食用蔬菜小贴士
1、最好保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2；
2、用沸水烫一烫蔬菜再食用，虽会令蔬菜失去一些营养，但能去除超过90%的残留农药；
3、择菜时要丢弃变质、腐败的部分，但小心误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。
4、焯蔬菜时，记得锅中水开后，蔬菜再下锅，减少加热过程中损失的水溶性维生素。
