｜汤年华 文｜

　　靖江的蟹黄汤包，很多特点和外地的不一样。外地汤包，可以用吸管先吸汤汁，而靖江的蟹黄汤包，是决不提供吸管的。大概是因为靖江蟹黄汤包要趁热吃，用吸管吸百分百会烫到口腔和舌头。

　　于是，只有用手，将汤包靠近即将留芳的齿颊的这半圈轻轻提起来，在距离边缘不远的地方咬一个小洞——这是一个技术活：咬得太大，或者咬得距离边缘太近，橙黄的汤汁就会便宜了洁白的盘子；咬得太小，很难将汤汁吸到嘴里，别人已经吃了两只，你还在对付第一只。

　　靖江蟹黄汤包的一个特点，是占地面积大，直径接近一个手机的长度，所以拍照发圈时，要把手机举高，才能完整拍下这盘超大美味。

　　汤汁鲜美是靖江汤包的最大亮点，那是一种怎样的口感呢，只能用以下词语表述：听闻食欲蠢蠢，眼见垂涎欲滴。制作绝，形态美，吃法奇。汤清不腻，稠而不油。酸甜辣咸，百味调和。入口滑嫩，鲜香异常……

　　这不是优美词语的堆砌，而是真实的体验。

　　吸完汤汁，要挑开皮，将里面满满的蟹黄和蟹肉，配上姜丝和香醋，分批入口。

　　靖江蟹黄汤包皮薄如纸，晶莹剔透，几近透明，吹弹即破，但是又没破，这样的工艺，才保证了汤汁的高档品质。这样的面皮，就像北京烤鸭店抹了蒜泥、甜面酱的荷叶饼，嚼之劲道，品之芬芳。

　　这个时候，盘子里往往还有一层汤汁，豪放的食客干脆端起盘子来，呼噜呼噜，几口就喝了一半；再把盘子掉个边，呼噜呼噜，那一半也下去了。

　　这道如此美味的佳肴，外形虽然简单，制作却相当复杂。当地朋友介绍，靖江蟹黄汤包食材有蟹黄、猪蹄髈的厚皮、鸡汤、精白面粉等，主要采用蒸制的烹饪工艺。

　　靖江蟹黄汤包，馅料的主力阵容是蟹黄和蟹肉，而且蟹黄特别多，尤为别处所不及。苏东坡说：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”或许，日啖靖江蟹黄包，“便足了一生矣”。

　　在没有冷冻设备的年代，蟹黄汤包最好的食季是菊黄蟹肥时节。如今科技发达，蟹黄汤包早已四季可食、四季皆宜。