| 蒋森度 文 |

　　长豆是蔬菜中常常被忽略的一种，家常菜中可有可无，无碍大局。但凡凭一个“长”字，就不曾让用心的人去观察一下，“长”在何处？菜农眼中的豆“兄弟”多，蚕豆、毛豆、豌豆、扁豆、绿豆、赤豆……上海人把长豆说成是豆荚，无锡人说“长树郎”，大部分人却说“长豇豆”。豆类长相各有千秋，长豆独树一帜，不仅在一个“长”字上，它的凌空御风能力使人展开想象。

　　每年“春分”前，长豆下种育苗，豆种入土，一个星期就破土露白，展开两张稚嫩的新叶，再长出两张叶，即移栽。菜园中每埨种两棵，对对种上成两行，着新土。春风吹，春雨润，初见蓬勃之势，就用细竹竿搭豆架了。竹竿随豆苗边上插进土中，竹竿上端交叉搭上，用一根横竿放交叉点上，线带缚扎，豆架连上。此时菜园地上竹竿林立，好像渔港内将挂帆的渔帆船待发。长豆起身，似“箭在弦上”，没几天，那光光的竹竿“穿”上了“绿衣”，长豆藤蔓爬上竹架，绕着竹竿向上攀去。豆叶似卵形，张张迎着阳光，初见油亮，渐渐绿色变浓，一层层往上展开。一排排豆架，俨然是菜园中的仪仗队，生气勃勃。

　　长豆藤上架了，不是赶着鸭子上架。似一群幼儿园大班的孩子们学习结束，要升一年级的心情，飞一般地从园中冲出，如有翅膀，定会飞向天空。长豆长相，初始貌不诱人。苗蕊中长出细细的嫩须首先亮相，长豆的嫩须，像侦察兵，不露声色的灵敏。当风把须丝一次次地吹向竹竿时，细丝会抓住其中一次机会，缚住竹竿，绕丝如绕指柔，旋着向上。旋，一律向左旋，奇妙！是基因传承？还是受公路交通靠右走的启发，有序畅行？待解！长豆的主茎在茎须的牵引下，昂首向上，向上，向上，唱着一支歌，“我们的队伍向太阳”。有时候，吃到好东西很满足，但看到好东西精彩的生长过程，更享受，攀竿登高，虽不是长豆独有，但其全体发力，欣欣然，气势昂昂独成气象。长豆的主茎攀达杆顶后，稍歇，休整。初夏的阳光下，双瓣豆花在豆叶中次第开放，空气清新。豆花绽放蜂蝶惠顾，暖风中，淡紫色的豆花完成秀美。两三天花收场，长豆出世。从高端的竹架上开始，挂出条条长豆。这时长豆又一个劲地向下，向下，向下，低垂。乍一看长豆吊在茎上，上面“头部”牢牢联上，“瓜熟也不蒂落”，退后几步看豆架，长成的长豆成绿色垂帘，有远近层次，画家看后定会欣喜细看，远近高低错落垂挂，豆色浓淡不一，多像名师画出有层次感的一幅画。如果栽培长豆有个谋划，在菜园门口用心种上一排长豆，到时长豆成熟时挂出几排长豆来，形成“豆帘”，你走进去定会有“别有洞天”的感觉。

　　走进豆架中，收获长豆，头上、肩上触碰，似长豆有意拂脸摩肩，有一种舒服的亲善感觉，豆架上的长豆正好是你稍微抬手就可摘到，垂姿恰到好处落在伸手摘采的高度，是长豆在生长中的安排。摘长豆，不用竹篮，采到手，放入臂弯中，一大把，长豆有2尺长，手挽起来，潇洒地走出来，多像手挽一件绿色上衣，那么轻松！美好夏天，收获长豆的季节。

　　长豆主要是吃豆外面肉质的皮，豆在其中已退化。在厨师的手上，嫩爽的长豆折成寸段，进油锅时“高音轻唱”，轻炒断生，即略略放进水快烧，“三下五除二”出锅，长豆光炒碧绿生青，吃口自然清爽。长豆中的纤维是蔬菜中最好的，当长豆在豆架上脱颖而出，直到长熟垂成，天天迎风摆动，造出来的一副“筋首”，柔软中强劲无比，定是优质纤维吃进肚里，肠胃畅通助消化。当你吃上汁浓味厚的红烧肉，你再吃上爽口的长豆，好似嘴里被清扫了一番，爽！使人费解的是青青的长豆和不登大雅之堂的咸菜为伍时，一起配制炒上，另有一种开胃的味道，扑面而来，上桌后，吃客欢迎，甚至在宴上一扫而光。绿色食物中说“长”论“短”，不落下风。