今日谷雨，已是春季的最后一个节气。所谓“食过春笋，方知春之味”，春日最“鲜”的食物春笋，也迎来了最后的赏味期。

　　黄庭坚写春笋“甘脆惬当”“温润缜密”，凭借鲜嫩、水灵和爽脆的口感，春笋成为当之无愧的“春鲜第一味”。也正是因为“鲜”，春笋的时令性极强，是实打实的“春日限定”。伴随着时间的流逝，春笋的口感也会变“老”。难怪白居易要劝诫“且食勿踟蹰，南风吹作竹”，再不吃春笋，就要长成竹子咯。

　　春笋怎么做才好吃？无锡人有自己的烹调哲学。

　　·雪菜炒春笋

　　香遇饭店

　　最纯粹的食材往往只需要最简单的调味。春笋经过汆烫去除酸涩味道，再和雪菜大火煸炒，加入少许盐调味，一道清爽的雪菜炒春笋就能上桌了。江南腌菜碰撞时令春菜，发酵的纯鲜融汇春日的时鲜，其中的细腻清甜，妙不可言。

　　·油焖笋

　　大坊桥名灶

　　作为家常的春笋菜式，做法讨巧却令人难忘。用热油衬出笋肉的肥美，用酱油和糖锁住鲜香，春笋不是肉，却有肉的风韵，它比红烧肉还会撩拨。也难怪清代李渔盛赞笋“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？”

　　春光易逝，吃笋莫迟，今日，记得享受这口短暂而鲜脆的春日馈赠吧！ （朱雪翎/文 黄晟/摄）