本报讯 螃蟹尚未下市，羊肉再度飘香，满足味蕾的秋冬佳肴轮番登场。最近气温陡然下降，仿佛一夜入冬，带动滋补类食材与煲类餐饮热销。作为冬季“养生第一物”，各色羊肉美食被送上餐桌，锡城饭馆里羊肉的香气渐渐浓郁。

　　在蔚蓝观邸附近的小吃街上，不少餐馆里还张贴着大闸蟹的宣传海报，羊肉煲、羊肉火锅等特色羊肉菜品已火速“上线”。在一家苏州藏书羊肉店内，锅里炖煮的羊肉，泛起油光，临出锅前在乳白色的汤汁里撒上一把蒜叶和百叶丝，香气诱人，食客们顾不上交谈，捧着碗大快朵颐。

　　店主曹猛介绍，无锡人爱吃羊肉，店内供应羊肉、羊杂等多款产品，懂行的人专挑肋骨、腰部的肉，口感更软嫩。如今是大蒜上市的高峰期，一碗羊肉汤加上一盘蒜叶爆炒羊肉的“组合搭配”，成为近日门店的“销冠”。“三伏天结束不久就有客人来催问了，8月底开始上架羊肉类产品，羊肉饺子、火锅涮羊肉、白切羊肉卖得最好，大分量的羊肉砂锅更受聚餐人群的欢迎。”

　　虽然大大小小的羊肉馆开遍锡城，但做出鲜味醇香又不带膻味的羊肉，商家们各自有其“绝活”。曹猛介绍，不同于羊肉串选用的是绵羊肉，做白切羊肉和羊肉汤，一般要选用体重80斤至100斤的山羊。“绵羊的价格虽然比山羊便宜，但膻味太重，羊肉汤味道会大打折扣。”曹猛在苏北订了30多头山羊，处理好之后运送到无锡，“这个数量乍一听感觉很多，但生意好的时候一天能卖近两头羊，春节前肯定能消耗完。”

　　“羊肉季”正式开启，也意味着很多餐饮人又要开始从傍晚忙到早晨的作息了。曹猛说，多数羊肉店从傍晚开门一直营业到凌晨4点，比“龙虾季”还要熬人，“到了凌晨，店里聚餐的客人渐渐散去，上夜班的人、网约车小哥喜欢点上一碗羊肉面填饱肚子。”

　　（陈婧怡/文、摄）