母亲从乡下来，给我带了新鲜蔬菜，还有我喜欢吃的青螺。中午，我用螺肉做了两盘好菜，“韭菜炒螺蛳”和“酱爆螺蛳”。午餐时，我和母亲各倒了一杯米酒。轻抿一口，再搛一块，酒香伴螺香，真是好味道。我咀嚼着富有弹性的螺肉，清新和鲜美便缓缓溢出。

　　螺肉四季均可食用，尤以清明时节为佳。因这个时节螺蛳刚从一冬的休眠中复苏，还未繁殖，最是可口，故有“清明螺，抵只鹅”之说。在乡下，此时人们常用一根长长的绳子系在竹篮上，往水中一扔，提上来篮中总有一大堆螺蛳。

　　青螺打上来后，必须放在盆里用清水浸养一两天，每天换水两三次，螺蛳依然会像在泥中一样缓慢蠕动，或吸附在脸盆的壁上，螺盖轻微一张一合，便有秽物从螺口慢慢吐出。盆中还要洒几滴食用油，是灭除水蛭的秘诀，不可忽视。再用清水洗净，便可下锅煮熟。将煮熟的螺肉用针从螺壳内挑出，就能做出各种美味的“螺宴”。那青色的螺肉，装入洁白的盘中，宛如一幅明快典雅的水墨画，真的似“白玉盘中一青螺”。各地吃螺蛳的方法不同：湖南人是用针将螺肉挑出，用油炒食；两广人炒螺时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶作佐料，这不仅能使螺肉的味道更鲜美，而且有一定的杀菌作用……绍兴人的“炒螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”一语，道尽了嗜食之情。

　　螺蛳是席上佳肴，也是治病良药。中医认为其味甘、性寒，能清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”据文献报道，螺蛳中还有抗癌物质，因此螺蛳成了理想的营养食物。

　　清明前后细雨斜织，透过清新的雨气，扑面而来的还有油菜花的清香和满眼的新绿，此时正是螺蛳最为肥美之际。“清明食螺，眼不生疴”，记得我小时候，清明前母亲总要让我们吃三次螺，说是吃了眼睛明亮。她将打回的螺养上一天，除掉尾端和螺头紫红色的掩片，待油锅烧热，爆葱蒜豆豉干辣椒丝，再放入黄豆酱，哗啦，当然是螺蛳被倒进锅子，猛火翻炒，倒点料酒，微滚，烹调中还要加八角、香菜及白糖等作料，再焖几分钟，起锅。盛在白盘里端上桌后，我将肉从壳里用嘴嘬出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿入口，那种享受，现在想来依然垂涎欲滴。

　　螺有“盘中明珠”之美誉，深受城乡居民的喜爱，真有“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”之妙。

　　（吴建）