中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。据了解，自推行“光盘行动”以来，无锡每年都在全市范围倡导杜绝“舌尖上的浪费”，目前餐饮业和消费者在“厉行节约，反对浪费”方面做得如何呢？记者对此进行了探访。
现象：浪费问题偶有发生
【小吃店、菜馆】
12日中午，记者先后探访了城区永和大王、鸣记烤鱼等多家小吃店及家常菜餐厅。
中午12点，中山路上一家永和大王店内，靠近门口的餐桌上，餐盘内只剩下零星咸菜；收银台后面的就餐区，两名刚吃完的顾客，碗底也只剩汤汁。一旁收拾餐盘的服务员表示，该店主营面、盖浇饭、豆浆等小吃，可以单点也有单人套餐，绝大部分客人都能吃完，很少会有浪费情况发生。
随后，记者来到鸣记烤鱼店。在一张顾客刚刚离开的餐桌上，记者看到，他们点了3道菜，有一份烤鱼尚有1/3的剩余，一碗米饭还剩半碗。店长说，该店年轻消费者居多，较严重的浪费在店里其实并不多见。
【自助餐】
下午1点多，记者先后来到位于八佰伴商场内的多伦多海鲜自助餐厅和上井精致料理店。
在多伦多自助餐厅门口，设有“光盘行动”的活动提示牌、店内菜品区有“勤拿少取、避免浪费”的提醒牌，就餐区也会定时播放关于避免浪费的语音提醒。在该店内，记者先后看了4张刚结束用餐的餐桌，其中3张仅剩下一两片水果或一丁点饮料，另1张餐桌有两只鸡腿、多只虾以及少量火锅内的食物。有个别顾客会超量取餐，造成一定浪费。
在上井精致料理店，记者查看了3个客人已离开的消费包厢，其中两个包厢内只剩下一两只“天妇罗”或一两块“金丝榴莲”，但第三个包厢内有烤肉、肉串、烤虾及刺身等食物剩余。该店店长欧阳女士介绍，像第三个包厢就是属于浪费了，在该店占比不到三成。
消费者：理念上反对，偶尔碍于情面很无奈
记者随机采访了多名20多岁至50岁的客人。对于餐饮浪费的行为，受访者均持反对态度。
在多伦多餐厅内，一名带孩子和长辈来消费的顾客说，她和家人在外面点餐时，很注意控制量，不会造成浪费，这也是以身作则，给孩子做好榜样，让孩子养成节约粮食的好习惯。
在上井精致料理店外，一名50岁左右的女顾客表示，之前到自助餐厅消费，确实会有吃回本的心态，但这几年来已完全变了，“不管是去自助餐厅还是其他类型的餐厅，都是为了换个口味，重在就餐体验感，不会因盲目追求量而造成浪费。”
在鸣记餐厅外，一名男顾客坦言，他自己或和家人一起到饭店消费时，会注意控制量，基本上不会浪费。但在招待亲友时，会担心照顾不周而多点，有时吃不完，他会选择打包。但也有因为饭后有其他活动安排不方便打包而造成浪费的情况。
餐饮企业：多种措施厉行节约
【社会餐饮】
午饭时间，海岸城辛香汇陆陆续续来了很多客人。该店经理张先生说，服务员都会提醒顾客适度点菜，比如两三个人的话建议点三道菜左右，四个人的话建议点四菜一汤或五个菜，吃剩下的话会建议顾客打包。“商场现在还会贴反对浪费的标语，提醒来这消费的顾客注意节约。”他说，消费者现在也很节省，点菜也很适度，这从餐厨垃圾也能看出来，暑期餐厨垃圾量比往年少了近一半。疫情过后，饭店营业状况逐渐在回暖，他认为提倡节约与提升经济效益并不冲突，还会获得顾客的赞同和支持。
【团膳食堂】
负责滨江学院等多所高校食堂餐饮的无锡政惠餐饮管理公司负责人朱建馀说，几年前他们就在各高校食堂推行“光盘行动”，倡导吃多少打多少。“原先使用的都是统一标准的快餐餐盘，上面按照格子打几个菜。后来改成小份菜，方便学生自由选取。”他说，他们发现原来快餐盘打几个菜，有的学生可能不喜欢吃某个菜，或者有人胃口小，就会出现剩菜情况，采用小份菜自由选择后，想吃什么菜就自己选，避免了浪费。
这种方式他们同时也推广到负责运营的单位食堂。“我们采取了四条措施。”他说，单位食堂也是用小份菜代替餐盘，头道打饭尽量少打，设置专门添加区，供员工添加米饭和素菜；从源头上推行节约，大锅炒菜换小锅，荤菜和素菜都是分批烧出来，看售卖情况再炒，吃多少炒多少；在食堂里张贴倡导“厉行节约，反对浪费”的标语，让用餐员工形成节约意识；食堂和单位专门设立监督员，用餐时间监督员工是否有浪费现象。“现在食堂餐厨垃圾每天基本只剩下汤汤水水，或者少数的辣椒等配料，垃圾里基本见不到米饭剩下。”
【星级酒店】
从古罗马大酒店获悉，他们在几年前就开始推行“光盘行动”，现在餐桌上还会放置“光盘行动”的标语牌，倡导顾客理性消费。酒店负责人说，顾客点菜点到差不多时，服务员会提醒，饭店会提供打包盒或礼盒给顾客打包。“有的菜在5人份以下，推出例份。”他说，他们分有大份和例份这种按人头算的小份菜，如果用餐人数少，就建议他们点例份，以免造成浪费。
【自助餐】
上井精致料理店菜单第1页就有一行明显的消费提示，提醒顾客“酌量点用，如有浪费情形本公司酌收产品售价的50%”。店长欧阳女士表示，目前该店采取的主要做法是，在为顾客提供点餐服务时，给予适当提醒，在满足顾客用餐需求的同时，引导顾客确定适当的用餐量，以最大限度避免食物浪费。
“除了提醒牌和语音播报，服务员在服务过程中，发现有顾客超量取餐，会进行提醒，但为了保障顾客的消费体验，一般情况下，一桌只会提醒一两次，提醒的内容也很委婉——只是鼓励客人参与店内的‘光盘’奖励活动。”多伦多自助餐厅店长史女士解释，为避免出现过度浪费行为，该店会给参与“光盘行动”的客人饮料奖励，这一奖励活动受到一些客人的欢迎，特别是中老年顾客，参与积极性较高。自去年该活动推出以来，该店平均每天的餐厨垃圾少了60升左右。
协会：倡导绿色消费促使提升饭店品质
12日晚上，无锡市烹饪餐饮行业协会向我市餐饮业发出“坚决制止餐饮浪费行为”倡议书。倡议深入开展“光盘行动”，并倡议餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾；及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者“吃多少点多少，吃不了就打包”，并提供打包服务；科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、分量；菜单上标识菜品主料净含量，鼓励企业提供小份菜、半份菜服务。
无锡市旅游饭店业协会执行会长周明说，目前协会有上百家旅游饭店成员，每年他们都会在成员间推动绿色消费，发倡议书。现在各星级饭店都会做一些“光盘行动”的提醒卡。今年餐饮业在遭遇疫情后，他们会把餐饮企业提振经营与“光盘行动”一起穿插推行，作为今年旅游饭店打造品质的主题。特别今年疫情期间，很多旅游饭店都推出外卖和零售服务，比如古罗马大酒店推出卤菜外卖，旅游饭店的经营渠道不再只限于店堂，而是延伸到窗口、网络、社区等，零售的推广让消费者更便于按需购买，对旅游饭店的餐饮消费也是形成了吃多少就买多少，喜欢吃才买的习惯。这也促使旅游饭店在品质上下功夫，不像以前仅追求“量”，现在更要追求“精”，在倡导绿色消费氛围下，不断提升旅游饭店在产品、服务上的品质，这才有利于企业形成健康可持续发展的良性循环。
（晚报记者 刘娟、巫晓凌/文、摄）
