“处暑”已官宣，夏季未吃够的黄鳝赶紧再补一顿，这才有完美“收官”的仪式感！为此，我们请来无锡名厨，教大家制作这道色香味俱全的浓汤虫草花鳝丝，简单易学，美味易得！

　　俗语中有“鱼生火、肉生痰”的说法，因此，通常认为鱼和肉这些容易“上火”的食物，夏天就应该少吃。不过，黄鳝却是个例外。黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用强，所以在民间享有“小暑黄鳝赛人参”的美誉。这既是指三伏天里食用黄鳝对人体有滋补的作用，也同时在讲炎热的伏天是黄鳝最肥美的季节。

　　从中医上讲，黄鳝性温，经过春季的觅食，到了夏天就会变得特别圆肥丰满，不仅口感好，而且滋补功能渐趋完备。三伏天里，人应当注意养阳，而此时的黄鳝正是阳气最足的时候，吃了它有不错的温阳效果，尤其是对寒性疾病患者来说。此外，夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，此时用黄鳝滋补更能起到补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨的作用。而相对于野生的冬虫夏草，营养价值一点也不逊的虫草花则较为便宜。两者结合，真是名副其实的家常补菜。赶紧跟着名厨学起来！

　　主要原料：

　　鳝丝300克，茭白丝125克，香菜粳15克，冷姜丝少许，小米椒少许（一只），贵州酸汤适量，浓汤200克。

　　制作方法：

　　鳝丝焯水后备用。虫草花用温水泡软，洗净。泡好的虫草花入锅中焯水，盛出备用。热锅下油，放入葱姜炝锅，放入鳝鱼丝。加入料酒，翻炒至鳝鱼丝熟。加入虫草花，旺火爆炒。用高浓汤、黄酒、盐、味精、胡椒粉调味，旺火炒匀。之后放入贵州酸汤，再放入香菜粳即可出锅盛盘。

　　值得注意的是，由于虫草花比较鲜嫩，切记要采用爆炒的方法来制作虫草花，方有鲜美爽口之效。出锅后的菜品口感酸辣相济却又不失咸鲜口味，令人印象深刻，入口难忘。（天易）

　　□ 无锡市烹饪餐饮行业协会监事长

　　□ 无锡总厨联盟俱乐部顾问

　　□ 中国资深烹饪大师

　　□ 国家烹饪大赛考评员

　　□ 无锡烹饪技能考评委考评员