江苏境内大运河全长690公里，流经徐州、宿迁、淮安、扬州、镇江、常州、无锡、苏州八个地级市。这些城市因水而生，得运之利，更孕育出舌尖上的运河美食。

　　徐州

　　徐州的菜点秉承大彭风味，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。地处五省通衢之地，徐州美食味道自然就融合了百家之长，有口皆碑的好菜不少：徐州地锅鸡、易牙五味鸡、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、徐州三鲤、四孔鲤鱼、梁王鱼、彭城鱼丸、愈灸鱼、开洋炒苔菜、金蟾戏珠、鱼汁羊肉、冬瓜四灵、西楚贡菜、油炸金蝉、东坡回赠肉、羊方藏鱼、金丝缠葫芦、太极山药泥、羊肉滑脊等。

　　地锅鸡是徐州名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。如今，厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

　　宿迁

　　宿迁自古便有“北望齐鲁、南接江淮，居两水（即黄河、长江）中道、扼二京（即北京、南京）咽喉”之称。水晶山楂糕、“黄狗”猪头肉、新袁羊肉、泗阳膘鸡、五香大头菜、骆马湖银鱼等均为宿迁名菜。

　　水晶山楂糕呈玫瑰色，晶莹透亮，放在报纸上能透过糕体看清文字，酷似一枚红色水晶；放于手上，似有弹性。食之口感细腻、酸甜适口，有开胃消食、活血化淤之效。相传此糕为宿迁人民为怀念西楚霸王项羽而创制，初名“霸王糕”。

　　“黄狗”猪头肉由民间名师黄德（诨名叫黄小狗）始创，距今已有200多年历史。其肉色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，精肉鲜香。乾隆下江南曾品尝此肉，大为赞赏，因此又有“乾隆老汤”之雅称。

　　扬州

　　淮扬菜系中的“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。

　　扬州十大名点有三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子；十佳风味小吃有笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷子、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺；十佳特色小吃有四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。此外，还有扬州炒饭、馋神风鹅、扬州煮干丝、扬州三头宴（清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头）等诸多美食。

　　淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，历来被推为席上美馔。现今的大煮干丝，以干丝、鸡丝为主，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。大煮干丝刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。

　　镇江

　　一提起镇江，恐怕很多人马上会想到镇江醋。驰名中外的“金山”牌镇江香醋，已有一百三十多年的历史，具有色、香、酸、醇、浓的特点。

　　锅盖面，也称镇江小刀面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

　　锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。如今，锅盖面位列镇江名片新“三怪”之一（镇江三怪具体指：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖）。

　　水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，肉红皮白，卤冻透明，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。