浓墨重彩的秋天，每一处风景都让人惊喜。秋分一过，无锡的空气里似乎都带上了凉意，早晚出门要披上薄外套了。凉爽的气温很宜人，随之而来的应季美食也让人垂涎不止。秋天的无锡都有哪些美味呢？一起和记者来看看吧。

　　吃桂花，

　　无锡人花头经十足

　　“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。”一到秋天，吃货们恨不得把桂花全吞到肚子里。对于桂花，无锡人真的能吃出各种花样。桂花糖藕、桂花糖芋头、桂花酒酿圆子、桂花山药……

　　桂花糖藕是很多无锡人的心头好，入口香、糯、甜、软，配上桂花的香味，吃上一片，既开胃又开心。沁扬市场南大门，有一家小店的桂花冰糖糯米藕深得周边市民喜爱。由于没有导航，记者前去寻找时只能问路，没想到问的第一个人就知道，还热情地指了路。小店老板姓黄，做糖藕已13年了。他说桂花冰糖糯米藕想要好吃，选材很讲究。糯米选用常州金坛糯米，粒粒饱满、黏性很好。藕要选深水藕，不能太老或太嫩。这个季节，最好是用一条藕的中段制作。

　　“之前一直给别人打工学习做藕，后来自己改良并自熬糖汁，才做出了如今很受大家欢迎的糖藕。”黄老板笑说，糖藕一天能卖出150斤左右，由于今年原材料较贵，所以熟藕卖15元一斤。

　　桂花酒酿圆子也是江南传统名点，既是甜品，也能当主食，酒香中混合着桂花香，用小勺子舀起一尝，真是香甜到了骨子里。桂花山药也是近年很流行的一道菜，脆脆的山药外裹着甜甜的桂花酱，两者结合在一起既清甜又不会腻味。

　　秋天到，怎么能少了大闸蟹

　　秋分已过，吃蟹的好时节来临了，近年来醉蟹越来越受市民的欢迎。

　　“最近销量非常好，每天能卖出80多盒，每盒是8只蟹”，说起最近醉蟹的销量，锡州花园酒店行政总厨严强喜笑颜开。据悉，该酒店目前出售的醉蟹都是雌蟹。

　　严强师傅介绍了醉蟹的做法：买回家的大闸蟹先用清水养一天，让大闸蟹吐出泥土后再清洗，并用棉线捆扎。烧水，等水蒸气冒出后，将大闸蟹蒸煮15-20分钟，煮熟后自然冷却，用酱汁浸泡两天就能开吃啦。需要注意的是，蒸煮过程中，一定要将大闸蟹煮熟。浸泡醉蟹的酱汁可以自己调配，也可以买市售的。

　　当然，无锡人不光会吃醉蟹，还有蟹的很多做法和吃法：面拖蟹、毛豆烧蟹、酱烧蟹……比如严大厨介绍了一种做法：“选一两半左右的小蟹，从中间切开，拍好粉，放入平底锅里煎，煎好后，按个人喜好加入年糕或茭白炒制。”只是听一听做法，就忍不住口水直流了。

　　购买成品醉蟹时如何辨别蟹的好坏？记者也特意请教了一番。严强介绍，第一步是看，看醉蟹的外壳是否红亮，这能判断烹饪前是活蟹还是死蟹，红亮的说明是新鲜的；第二步是闻，闻醉蟹的香味是否浓郁，不能选择香味刺鼻的，要选择香味和顺、闻起来心旷神怡的；第三步是吃，品尝醉蟹的肉质是否细软，还要看蟹壳和蟹肉是不是分离太多，如果分离太多，说明是死蟹。

　　“再等一段时间，天气冷到要穿棉毛衫时，蟹会更好吃，肉也会更紧致。”严大厨说，现阶段出售的醉蟹个头较小，等到10月中下旬，个头大的大闸蟹会大量上市。

　　板栗香，

　　一颗一颗停不下来

　　离10月没几天了，无锡不少地方都能闻到炒栗子香味了。沁扬市场门口的山东炒货店10天前就已开售炒栗子了，香味隔了老远就能闻到。小的15元一斤，大的18元一斤，一大早市场人来人往，来买栗子的人真不少。“一天能卖出几百斤。”老板娘孟女士介绍，现在出售的栗子有的产自云南，有的产自河北。再过一周左右是吃栗子的最佳阶段，“那时的栗子会更甜更糯”。

　　刘潭菜场门口小路上的一家炒货店的栗子卖得也不错，炒货店的赵老板介绍，一天能卖出六七十斤，价格方面，开口的贵一点，不开口的便宜一点。市民顾女士则在超市里买了不少生栗子。“4元一斤，很便宜，栗子也很大。”她表示，准备回去做家人爱吃的栗子烧鸡，“还有板栗烧黄鳝，每次一做这菜，一定会很快‘光盘’”。

　　（晚报记者 张颖/文、摄）