| 许铁军 文 |

　　最近一个周末，十多位同窗相聚农家乐，一群人自带食材、佐料、料理机，让周末厨房来了个传统烹饪与现代料理的完美融合。

　　厨房大灶主要让太湖大籽虾、苏北鲫鱼走油，一些菜肴爆炒。在大蒸箱内高温蒸鱼、茄子、山药、玉米、南瓜。料理机专做点心、果汁、煲汤等。

　　在旺火与铁锅的翻拌中让食材散发出本质的香气与质感，在文火的炖烩里激发出食材鲜美的本味。

　　而料理机的高密度不锈钢内，时间温度正反转的设定让洗菜、发面、煲汤、蒸肉如鱼得水、轻车熟路。

　　食材的选购是一个十分重要的环节，湖鲜鱼虾等种类的选购，要考虑适合食客们的口味，数量恰到好处。当然切配的刀功亦是衡量家厨水平优劣的标准之一，而适合切丝与片的软质食材，与剁鱼肉硬质食材各式刀具的标配亦是硬核。

　　合理、巧妙的食材搭配，是每道菜成功的一半。食材的时鲜、搭配的绝佳，能让食客们的味蕾充分被激活。

　　蟹粉香椿炖豆腐、虾籽茭白，是典型的两道食材组合佳肴，蟹粉的鲜肥、香椿特有的清香，与滑嫩的豆腐遥相呼应，口腔的满足不会没有道理。

　　而菌类、培根、虾仁与芦笋在高温爆炒交织中，一定会诞生一种鲜嫩美香的混合口感。即使最简单的一道青菜，若蒜泥煸香清水面筋做伴，这样的炒青菜我想你不会不喜欢。

　　尊重食客们个性化的口味，辣酸咸甜调味小碟的配备必不可少，虽然是细节但决定整宴的人性化服务，往往一只白馒头配一碟重辣，对好辣的食客是一个口感的惊喜。油爆虾配上胡椒粉、香菜定会有异曲同工之妙。

　　要让闷热的气候有所缓解，糟卤毛豆、鱼虾之类，不失为是一种选择，选新鲜上乘的食材或煮或干煎，冷却后用糟卤卤之，冷藏12小时即食之。

　　“高中老同学经常会晒一下他亲手制作的美食，往日是一饱眼福，今天是大饱了口福，味道棒极了，铁牛大厨辛苦了。”“同学情在美食中体现得淋漓尽致！”几位同学当晚发朋友圈如此赞道。

　　相聚是一首歌。老同学们都到了花甲之年，在传统厨房与现代料理机的碰撞与融合中，便有了一个美妙的时光。