天气一天比一天凉，也到了螃蟹最肥美的季节，只只爆膏爆黄的螃蟹，光是看看都令人垂涎三尺。俗话说了：银九金十，九雌十雄。农历九月是吃螃蟹的银时间，农历十月是吃螃蟹的金时间。贪吃的小晚那叫一个坐不住啊，螃蟹赶紧吃起来。偷偷告诉你，最近的螃蟹不仅正当时，价格还比去年同期便宜。
吃螃蟹第一步那就是挑螃蟹，不会挑螃蟹的人不能称为资深吃货，于是小晚特意对无锡的螃蟹进行了一番调查。螃蟹有哪些品种？螃蟹应该怎么挑？螃蟹的价格怎么样？螃蟹吃法大放送！赶紧往下看。
NO.1
塘蟹VS湖蟹
螃蟹一般分为湖蟹和塘蟹两种。目前无锡的盛阳水产市场内有来自微山湖、洪泽湖等湖泊的湖蟹，以及来自兴化、高淳、璜塘、宜兴、常州一带的塘蟹。
盛阳食品城总经理助理冯敏介绍，湖蟹和塘蟹最大的区别就是，湖蟹由于养殖面积比较大，水质比较自然，吃起来与塘蟹相比回味会更甜一点。当然，现在不少地方号称“养蟹就是养水”，由于塘蟹的养殖水平不断提高，所以其实口感差异已经不是很明显了，只是在专业人士的眼里还是会有所区别。
NO.2
螃蟹价格知多少？
一般情况下，同样品质的湖蟹会比塘蟹贵5-8元/斤。由于今年螃蟹总体产量上升，所以现阶段螃蟹价格比去年同期便宜了15%左右。加上现在正处于，公蟹已经开始有蟹膏，但价格还没上涨，母蟹蟹黄也正好的时候，所以是非常适合吃螃蟹的。
总体来说，目前无锡盛阳水产市场内，老百姓买的比较多的母蟹价格大约是2两规格的母蟹批发价38元/斤 ，2两半规格的母蟹47元/斤， 三两规格的母蟹75元/斤。
公蟹3两规格的批发价28-30元/斤，3两半规格的35元/斤，4两规格的50元/斤。
其中，由于母蟹成熟率达到了85%-90%，公蟹成熟率在65%左右，还有35%左右的公蟹还没有蟹膏，所以目前公蟹的价格差异会比较大。品质不同的公蟹差价甚至会翻倍，所以提醒小伙伴们，购买螃蟹时不能只看价格便宜，还要注意区分品质。当然，市场上螃蟹的价格每天都在变化。生意好的时候甚至每天同样的螃蟹会有10元左右的差价。
NO.3
螃蟹到底怎么挑？
1.看蟹脚：要挑选蟹脚硬、有绒毛的螃蟹。
2.掂一掂：用手掂一掂感受螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。
3.闻一闻：新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。
4.揭一揭：母蟹可以轻轻掀开蟹圆圆的脐盖查看，如果看到里面是黄色的，那就是好螃蟹。公蟹可以揭开蟹尖尖的脐盖，看胸口对尖的两边颜色是否泛黄，泛黄的就是好的，因为只有螃蟹里面充满了蟹膏，才会有这样的效果。
NO.4
螃蟹怎么做才好吃？
清 蒸
蒸食大闸蟹是江南最为常见的螃蟹吃法之一，只需少许紫苏叶和生姜，与大闸蟹一起放在蒸锅中蒸煮10分钟左右即可食。如此做法，最能保留大闸蟹这种天赐之物的本味。清蒸大闸蟹看似简单，却也十分注重火候：蒸煮的时间短了蟹黄蟹膏则未凝固，时间长了，蟹肉则会变柴，失去原有柔嫩的口感。
吃清蒸大闸蟹的时候，也是要有讲究的，调料并不可少。将生姜切丝，放入镇江香醋中，再加少许糖调味提鲜。吃螃蟹的时候蘸之，不但能提升口感，还能驱走大闸蟹的寒气。
喜欢酒香的小伙伴还能用啤酒替换清水来蒸螃蟹，啤酒不仅能够去腥，还能让大闸蟹更鲜美哦！
香辣蟹
有些人如果觉得清蒸螃蟹太过淡口，则可以做一些香辣蟹来满足挑剔的味蕾。香辣蟹属川蜀之地的做法，需将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖，然后揭开蟹盖，去腮去钳，再将螃蟹竖着一分为二。姜片、大蒜、大葱、花椒、干尖椒、桂皮、八角等香料放入油锅煸炒入味后，放入处理好的螃蟹翻炒5分钟。将海鲜酱、麻辣酱、辣椒粉等调成酱汁，放入锅中炒匀，焖5-10分钟后即可。
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等佐料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，也是极好的。
面拖蟹
做面拖蟹前，先要准备好油、盐、葱、姜、面粉、面糊等辅料，然后将螃蟹清洗干净，拦腰对切，刀法一定要做到稳、准、狠、快，然后在螃蟹切口处撒一层面粉，锁住螃蟹的鲜美之味。油锅烧热后，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入料酒、酱油、白糖和盐炒匀入味后，倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。
看似平淡无奇的面拖蟹，却是最能勾起童年记忆的老味道。这种做法看似简单却特别考验功夫，没有任何秘制酱料的参与，出来的味道确是蟹香鲜美，特别是那个糊芡，盖浇着白米饭，竟然吃出了鲍鱼的微甜鲜味来。用平凡的食材做出的家常菜一样可以让人欲罢不能。
醉 蟹
醉蟹是江南地区的经典菜肴，相传醉蟹起源于兴化，后传至无锡，从此在锡城落地生根，发展壮大。
老发头里，醉蟹大多指的是生醉蟹，主妇们将刚刚褪壳的螃蟹洗干净，扔进用老酒、酱油和糖调制的酱汁中，放在阴凉处腌渍三五天即可。捞出醉得晕乎乎的螃蟹，再配以一盘茴香豆和一壶黄酒抵御螃蟹的寒气，“多乎哉，不多也”颇有当年孔乙己的味道。
到了现代，出于食品安全考虑，越来越多的江浙居民开始弃食生醉蟹，转而食用更安全的熟醉蟹。熟醉蟹的做法与生醉蟹如出一辙，只是在腌渍之前，先把螃蟹煮熟而已。也有一种做法，就是把生醉蟹取出后再次蒸煮后食用。
（张颖、许可/文、摄）
