进入冬季，气温下降，总想吃点暖呼呼的，这时火锅在无锡人心中的地位就又上升了一步。在北风呼呼吹的冬天，没有什么是一顿火锅不能解决的，有的话，那就两顿。
无锡人的火锅简史
中国人吃火锅的历史源远流长。《北大国学课》一书中曾介绍，火锅使用可以追溯到陶器时代。浙江余姚出土的陶器中就有锅灶同体的小陶灶，经考古学家鉴定，这就是我国目前发现的最早的火锅使用痕迹。
对于不少无锡人来说，火锅更是童年难以割舍的回忆。小时候，一般是在家中吃火锅，一个大大的黄铜锅，两边各有一个铜环，锅的中间是圆圆的“烟囱”，里面是火热的炭，围绕着烟囱的是一条“小河”，当“河水”咕咚咕咚沸腾后，就可以烫羊肉吃了。小晚长大才知道，其实那就是老北京火锅，无锡人更喜欢称之为“暖锅”，这也是很多无锡人冬日里最温暖的回忆。
再后来，大概是在2006年左右，在无锡但凡提到火锅，“小肥羊”就是大家脑海里的第一反应。火锅店内座无虚席，明亮的灯光下，一桌桌人围坐一起，或闲谈，或埋头苦吃，聊天声、火锅沸腾声夹杂其间，热闹非凡。而那时也是“小肥羊”在无锡最鼎盛的时期。
随着社会的发展，其后多年至今，无锡的火锅店也越来越多。关于澳门豆捞的记忆也是比较早的，虽然价格不算便宜，但第一次吃到了一人一锅的小火锅，小晚也是觉得非常新奇。傣妹火锅，价格实惠、种类丰富，人均几十元就可以吃得很饱。海底捞，用服务迅速席卷了人们的火锅世界……经过多年的发展，无锡的火锅店已遍地开花。
清淡原味的老北京火锅
东来顺，人均一百多的价位，属于很优惠的一家火锅店。吃老北京火锅一般都是清汤，因为吃的就是原汁原味。招牌的羊肉肥瘦均匀，吸收了满满汤汁的同时，依旧保持着鲜嫩的口感，膻味也不是很重。吃的时候还可以点几串羊肉串或是牛肉串，肉质肥瘦适中，吃起来软嫩可口，油滋滋香喷喷的，一点也不会油腻。
德心居老北京涮羊肉，烟火气十足，很适合冬日里的朋友小聚。汤底是最简单的清水锅，还原了羊肉最本真的味道。吃老北京火锅最重要的就是麻酱，这家店的芝麻酱是很多人都点赞过的，超级香，刚出锅的羊肉蘸上之后，口味就更加丰富了，而且不咸不淡恰到好处。
不辣也好吃的广式火锅、潮汕牛肉火锅
在一大波麻辣鲜香的川渝火锅包围中，澳门星记猪骨等一众广式火锅以及潮汕牛肉火锅开辟出了一片“不辣也好吃”的火锅市场。澳门星记猪骨，招牌猪骨的汤底无限加，加上可以吸的大骨头，着实吸引了一大波人。上桌后，一定要先喝碗骨头汤，鲜香浓郁，好喝到停不下来。在猪骨汤里涮雪花牛肉，鲜美的猪骨汤浸入牛肉中，吃起来既有牛肉的奶香味又有猪骨的浓香。蒜香排骨仔，香香脆脆的排骨被炸至金黄色，上桌后趁热吃，又香又酥。
捞神煲汤火锅，以胡椒猪肚鸡锅底闻名，随便一捞，都是满满的料。天气这么冷，一碗热气腾腾的胡椒猪肚鸡汤，绝对是驱寒的好手。香煎午餐肉，和别家的午餐肉不一样，这是被两面微煎过的，特别香，煮起来不容易散，可以直接吃。豆苗，在煮沸的汤底里一烫就可以吃了，脆脆的，混着浓香的汤别有一番风味。雪花牛肉，肥瘦相间、肉质紧实的雪花牛肉在猪肚鸡汤中涮过之后，每一口都是鲜美。
左庭右院鲜牛肉火锅，店里有超多鲜切牛肉，每个部分吃起来也有不同的讲究。腱子肉，纹路清晰，肉里包筋，口感弹牙。匙柄肉，肉质细嫩，入口柔软，脂肪量很少。匙皮肉，筋肉结实，有白花花的脂肪镶嵌其中，吃起来甜嫩鲜美。涮完牛肉后，一定要喝碗汤，热汤浇在碗底的芹菜碎上，满是鲜甜的口感。
麻辣鲜香的川渝火锅
“热辣江湖，快意人生”的小龙坎火锅可以说是名气最大的川渝火锅品牌之一了，周围的朋友基本都吃过。新鲜的毛肚煮过之后脆爽有嚼劲，吃火锅必点。爽脆弹牙的毛肚在辣锅里翻滚后吃起来又麻又辣，让人吃到一边冒汗一边大呼过瘾。红糖糍粑表层香脆内里又软糯到粘牙，蘸以浓郁的红糖汁，吃上一口甜到心底。
哥老官，牛蛙是特色，每一只都很大，新鲜的牛蛙涮进锅里，又麻又辣又鲜嫩的口感刺激着味蕾发出愉悦的欢呼。创世纪冰粉，芋圆、桂花酱、西米、珍珠红豆、芒果、山楂、麦脆圈等九样料全部倒进搪瓷盆搅拌后倒入奶茶，量很多，三个人吃都可以，不能吃辣的小伙伴还可以用这个解辣。干贝咸蛋黄虾滑，喜欢咸蛋黄味道的人必点，扎实、个头大，咸蛋黄的味道和Q弹的虾滑结合在一起，很是奇妙。
凑凑火锅，提到火锅加奶茶，很多人都会想到它。最经典的大红袍珍珠奶茶点的人也是最多的，香气醇厚的大红袍化身珍珠奶茶，小巧可爱的珍珠赋予丝滑的奶茶更多内涵。免费畅吃的鸭血豆腐一直很受欢迎，豆腐里满满都是鲜香的汤汁，嘬一口都是汤料精华。企鹅丸，用墨鱼滑和鱼滑做成，造型十分可爱，吃起来很有嚼劲。
火锅虽好吃，这些事项需注意
首先，吃火锅的时候不要刚从锅中夹出菜品就吃，要先放在碗里稍微凉一凉。据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15％以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。因此，吃火锅千万不可心急。
其次，少吃半熟食。一涮即吃，生鲜食物中有害微生物入侵人体的可能性很大，应把食物涮熟透再吃。少喝火锅的老汤。吃火锅时喝汤要趁早，否则涮的时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。
最后，吃火锅时可以多吃蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。 （禾一/文 禾一、金玉/图）
