从营养学的角度来看，老年人喝粥应煮得软烂一些，多加豆类，能够补充优质蛋白，有效缓解老年人对蛋白质吸收能力较差的问题；从中医角度来看，豆类对于老年人常见的肾气亏虚和便秘都有缓解作用。

　　小米主力，消化不良益多食

　　在煮粥之前，把食材泡久一点，煮的时间也可以长点，这样煮出来的粥更容易消化。面对消化不良或者腹胀、腹泻，肠胃较弱的老年人，建议可选用粳米、薏米、山药、鸡内金加小米熬粥，要少放豆类，因为豆类不易消化，而粳米具有温中和胃、除烦止渴等功用，适合脾胃功能低下的老年朋友，健脾化湿又开胃。不过热粥虽好，有消化道溃疡性疾病的人要谨慎食用。

　　燕麦当道，糖尿病人当把控

　　腊八粥里淀粉含量很高，升高血糖速度很快，糖尿病人最好以燕麦、荞麦为主料。燕麦、大麦、豆类含有可溶性膳食纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升，血糖生成指数远比精制的米面低。此外，可加一些玉米渣、南瓜泥代替糯米，既能增加粥的黏稠口感，又能控制血糖的升高。

　　五彩豆类，满足“三高”需求

　　有“三高”问题的老年朋友，在煮粥的时候，可以做一些相应的调整。尽量增加豆子的比例到1/3以上，比如红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等。其中红豆含有丰富的膳食纤维，有良好的降血压作用；绿豆的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病、心绞痛。这些豆类也没有大量脂肪含量，浸泡的时候时间短一点，不要煮太久太烂，留一些 “嚼头”，对控制血脂，增加饱腹感均有益处。

　　安神有“枣”，失眠患者常辅用

　　对于容易失眠的老年朋友来说，腊八粥可多放小米、花生，如喜欢吃咸粥，也可放入海参、羊肉和姜丝调味，这样不仅口感更佳，而且还使腊八粥的营养滋补价值倍增；辅料多加一点龙眼肉、酸枣仁、大枣、莲子等安神之品，特别适合老年朋友晚上食用。

　　（老年生活报）