2000多年前，随着佛教传入我国，寺院素食开始发展起来，也推动了民间素食的兴起。南朝时期佛教兴盛，素食在江南一带流行，宋元至明清，江南地区已经能够配成一桌品味甚高的全素宴了。今天小晚就教大家做一道改良过的素宴菜肴——植物四宝。

　　植物四宝，以四种蔬菜果实制作而成，其主料不拘泥于教条，可根据当季菜蔬搭配烹制。此次大厨选用玉米笋、蒲菜、大栗、草菇作为主料进行制作。

　　说起蒲菜，可能市民会比较陌生，蒲菜为香蒲的嫩茎，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”。

　　蒲菜还有一个动人的传说。相传南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安城时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，粮草断绝时，偶然发现蒲菜可食，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮安一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大城市。

　　主辅料：

　　玉米笋200克、蒲菜200克、大栗200克、草菇200克、冬瓜1000克、虫草花50克、南瓜汁50克。

　　调味料：

　　蚝油、泰国鸡酱、生抽、盐、味精、白砂糖、鸡油、鸡精。

　　步 骤：

　　玉米笋洗净改刀后备用。鸡汤放入锅中，放入玉米笋，加盐、味精，放入锅中进行炖煮。蒲菜两边改刀后备用。锅中带入鸡汤，加入盐、鸡精、南瓜汤调味。加入蒲菜煮开片刻后捞出。虫草花切成小段放入锅中，加入鸡汤煮开。草菇改刀，过水后捞出。锅中加入蚝油、糖、味精，放入草菇煮10分钟，收汁勾芡后取出待用。烧热油锅，放入栗子，炸至外酥里嫩捞出，放入泰国鸡酱、盐、糖进行调味，然后再把栗子放入锅中进行翻炒，收汁勾芡取出待用。把加工好的食材进行装盘，再把鸡汤勾芡淋入盘中即可。（喜欢素食的读者可用素汤代替其中部分调味料）

　　（金玉）

　　沈 继

　　□无锡瑞雅大酒店行政总厨

　　□国家高级烹饪技师

　　□淮扬菜大师

　　□橄榄餐厅特邀嘉宾

　　□“詹王杯”江南烹饪创新大赛“金勺奖”

　　□世界厨王上海争霸赛“佳作奖”