一期一烩

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。民间称之为“吃春”。香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。距今500年的李时珍在其所撰写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。

　　香椿的吃法很多，常见的有香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。本期一期一烩，小晚就和大家一起做一道香椿炒鸡蛋，尝一尝春天的味道。

　　原 料：

　　鸡蛋 香椿头

　　调 料：

　　食用油 盐 生粉

　　做 法：

　　鸡蛋充分打散后备用，香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉。挤干香椿水分切成细末，然后在香椿末里放一小勺生粉拌一下。把香椿末放入蛋液里搅拌均匀。热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。

　　小贴士:

　　在香椿里加一点生粉，一来可以去除里面多余的水分，二来可以增加蛋液的黏稠，这样炒出来的香椿炒蛋不会让蛋和香椿分散；蛋液倒入过后，记得要用中火，大火会让蛋液变焦，同时不要去翻动蛋液，可以把锅子拿起，转动锅子，让蛋液流到四周，这样就可以煎出完整的蛋皮。 （金玉）