“清明螺抵只鹅”，此螺指螺蛳，无锡人习惯叫蛳螺。

　　地处江南，虽然四季里都能找寻到螺蛳的影子，但只在入冬至开春的这段时间，螺蛳无籽，水温又低，微生物不繁殖，经过夏秋季的摄食，肉质肥、厚、嫩。到了清明前的一段时间，正是吃螺蛳的最佳季节！

　　小小一颗螺蛳，能顶得过一只大鹅？资料上说，螺肉中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10倍多，磷、铁，维生素的含量也都比鸡、鸭、鹅肉要高，它还含有多种维生素A、B1、B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。蛋白质含量较高，而脂肪含量较低，被称作高蛋白低脂肪的菜肴。

　　年少时正逢粮油肉类凭票供应的特殊年代，我常说螺蛳是瓮头里的肉。现在仍时常会想起过往岁月节假日去太湖浅滩石缝摸螺蛳的情景，它为我提供了高蛋白营养而度过那段缺吃少穿的年代。现今肉食品丰富了，螺蛳也不是什么珍稀之物，它的身价一落千丈，但在我家还有它的一席之地，常购买食之。

　　螺蛳有其独到的鲜美。老妻是烧煮螺蛳的能手，能变化着形式做菜烹汤。在家宴时也会献上一道白汤螺蛳，油光锃亮的螺壳，和着清白蒜泥、碧绿葱段，用嘴轻轻一嘬，连汁带肉就到了嘴里，亲朋好友都赞不绝口：味道好极了！

　　眼下又逢清明前夕，这些比鹅肉还美味的螺蛳，吃起来不逊鱼虾。老酒喝喝，螺蛳嘬嘬，有兴趣者，不妨一试。

　　（朱雪坤）

　　话题#江南风物志#：粉垣黛瓦，朱栏绮户，莲叶田田，菱角尖尖……尽是江南风物，一起来了解江南人的小日子。