不论南北，甜酒酿的吃法倒是大同小异。最为经典的应当还是这两种：一是酒酿鸡蛋，热一碗酒酿，把白嫩的剥壳鸡蛋放入共煮；二是酒酿汤圆，汤圆换成糯米圆子也常见。江南地区吃得精致，有时还会加上桂花枸杞一类。软糯的圆子在齿间黏连，酒糟米的甜酸，直在舌苔面晕荡出一圈一圈似年轮般恒远的醉香……

　　缕缕酒香引客来

　　在梅村街道的梅荆花苑深处，循着那一缕幽幽的酒香，我们见到了声名远扬的“小阿姨”。

　　“小阿姨”原名谢彩珍，今年已是谢阿姨和老伴一起做酒酿的第40年，在2013年时她为自己的制作工艺申请了无锡市非物质文化遗产。没有店面，全靠回头客或是熟人介绍，生意源源不断，一年要做掉5500斤左右的糯米。因其不接受快递邮寄，买家只可自行上门取货，还有专程从宜兴辗转而来买酒酿的老奶奶，可见“小阿姨”的味道着实令人难忘。

　　步步工序用心做

　　做酒酿是一门手艺，环环相扣，处处精细，才能保证成品的惊艳。“米是打好一切的基础”，谢阿姨介绍道，她采购的是市面上最好的糯米，产自安徽，且必须是新米，“只有新米，出酒才多，口感绵软”。首先将糯米洗净，浸泡三个小时，然后架起锅，放冷水，烧起火，将米桶放置在铁锅中。氤氲的水汽在时间的发酵中逐渐腾起，从老式锅盖的缝隙中钻出。炉火打着呼噜，由红到紫，糯米特有的清香也逐渐飘出，缓缓掩盖了空气中略微呛鼻的煤炭味，勾得人心痒痒。

　　米煮45分钟左右，以不夹生而偏硬为佳，便可将米桶端下，放到早已用盆和两块木板搭好的“淋水台”处，开始淋饭。备一桶凉水，从上至下，慢慢浇灌。冲淋的冷水顺着木桶流下，升腾的水蒸气也渐渐散淡，便可将米饭倒至大盆中。此时糯米还有些烫，拿把老式蒲扇，给糯米们降温。“凉到28度左右时最好，温度高会烫死酒曲，温度低又不发酵，”谢阿姨说。40年的实践经验早已让她练出一双自动检测温度的手，根本不需要温度计，只需手在米里搅拌几次，便知是否可进行下一步。

　　一包五克左右的酒曲可以做五六斤的糯米，调配好比例，将酒曲洒在糯米表面，开始不停搅拌。待差不多搅拌均匀，谢阿姨和老伴分工合作，一个负责将糯米分装到一个个崭新的搪瓷盆中，一个负责压实。分装糯米也是很有讲究，先在空盆中放一个杯子，待压实后，将杯子从盆中取出，一个标准的圆形孔洞便出现了，这是给酒曲发酵预留的空间，也能从出水程度更方便地判断酒酿是否成熟。

　　甜酒酿的最后一道工序，是采用最原始的方法——给酒酿盖上被子，捂得严严实实。冬天多盖一些，夏天少盖一些，在发酵大约24小时后，便大功告成了。“明天这个时候就能闻到酒香，然后看到中间的米酒汩汩冒出，米又软又甜，酒又醇又香，味道绝对灵！”谢阿姨开心地说道。

　　幽幽时光酿美好

　　谢阿姨今年已69岁，老伴也年到古稀，一天的劳作下来腰酸背痛。虽然生意挺好，但赚得很有限，被问及是否考虑进驻工厂大规模生产，谢阿姨表示：“现在工厂都是新做法了，我们是传统做法，使用棉被保温发酵，棉被会透气，发酵时间也要更久一点，所以口感比那些工厂恒温发酵来得好。”

　　谢阿姨只有一个女儿，女儿和女婿除了繁忙的工作，还要教养两个小孩。“小一辈的人觉得这个行当辛苦，也赚不了几个钱，我们呢也不放心把这个手艺交给他们”，当记者问及这门传统手艺是否会失传时，谢阿姨无奈地笑道：“这也没有办法，我们只能在自己有限的时间里，做最好的酒酿，让顾客吃得满意。”

　　（晚报记者 吴雨琪）