“三月螺蛳，四月蚌。”清明过后，市场上卖河蚌的人就出来了，他们穿了大皮裙长筒胶靴，抬出几个巨大的澡盆来，盆里满是蚌。

　　此蚌肉的蚌，分河蚌、江蚌两种。河蚌外壳鼓起，深褐色的壳上有一圈圈密纹，肉暗红色，肥厚鲜嫩。江蚌外壳较扁平，色微青，肉微黄色，其肉不如河蚌肥厚鲜嫩。

　　春天河蚌是其最为肥美的季节。经过前一年夏秋季的摄食，肉长得肥厚鲜嫩，及至此时，水中的微生物活动很少，河蚌最干净，所以好食者一般都不会错过这个最佳时节。

　　江南多湖河港汊，水网密布，水乡泽国。故在水乡食话里有句“故里食物醉神仙，蚌肉豆腐汤”的谚语。每年春天我总是应时令、应节气，吃上几次蚌肉豆腐汤尝鲜。河蚌汤讲究一个“鲜”字，诱人食欲大增。搛一块蚌肉观其色，乳白如象牙；闻其香，似鲜奶；尝其味，鲜美嫩滑。其色香味形能与高档酒楼的海珍之冠的鲍鱼媲美，我称其为草根鲍鱼。

　　简单朴素但是美味却一点不掉价，果然，称得上郁达夫笔下的“神品”！ (朱雪坤)

　　话题#江南风物志#：粉垣黛瓦，朱栏绮户，莲叶田田，菱角尖尖……尽是江南风物，一起来了解江南人的小日子。