天气逐渐炎热，舌尖经历了冬天和春天的美味洗礼，已然来到了夏天，小晚最近想吃点清淡的，让胃得以休息的同时，还能减肥养生，不至于让“六七月徒伤悲”。粤菜成为了小晚食单上的优选，想到那些手撕鸡、烤乳鸽、肠粉、公仔面、糖水，口水就不争气地流下来了。

　　粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜甚至与法国大餐齐名。粤菜食材繁博、菜肴新颖奇异，博采众长，做法复杂又精细，吃起来比较清淡，带着食物本身的味道，原汁原味。鲜，是粤菜的灵魂，保鲜、提鲜、补鲜、助鲜……粤菜视鲜味为烹饪的最高境界，把尝鲜当作品味食物的最高享受。

　　因为父母喜欢清淡饮食，所以喜欢吃广式早茶，在小晚的记忆里，有时周末家里不愿开伙，大家就会提议去粤仔湾等早茶店吃点心和炒菜。坐在店里，菜单都不用看，就能报出要点的菜：虾饺、煎饺、蒸凤爪、仔排、炒牛河……时间久了，也会有倦感，刻板地以为粤菜就是早茶点心，再无其他特色。殊不知，粤菜的“创新”“开放”“包容”等优秀品质，才是其饮食文化具有生命力的原因，那些好吃的粤菜小馆都藏在无锡的小巷子里等着食客来发掘。

　　永远在排队的小巷餐饮

　　“阿开叔”

　　地址：健康路77号北-3号

　　网红粤菜馆“阿开叔”在小晚的探店名单上列出已久，奈何惧怕排队的小晚愣是没鼓足勇气加入到排队大军。好在一个工作日的非正餐时段，小晚终于来打卡这家让人排队也要吃到的广东菜小馆，一起来探一探它的“虚实”吧。

　　最早这家网红小馆开在健康路的分支小巷子里，河岸咖啡隔壁。门面只有四五张小桌，老板上菜都得侧身而过，后来生意实在太过火爆，慕名而来的人又实在太多，所以老板又将做各种广式炒菜的主店面往前迁了点，略微扩大了规模，不过原本的小门面继续保留改做云吞面、沙爹牛杂面等面食简餐，方便不同需求的顾客来一尝广东风味。

　　新店面装修得很有广东特色，店里放了些老广记忆里的小物做一波回忆杀，整体干净、明亮又兼具趣味。菜单是简单的一张卡片，菜式不多，取的名字却让人道道都好奇地想试一试。

　　小晚点了几道店里的推荐菜：手打墨鱼饼、粤西手撕鸡、招牌牛油黄金虾、炒公仔面、果皮海带绿豆沙、梅子香芋西米露，还有让小晚特别好奇的饮料——沙士红花油。由于当时店里人不多，所以上菜速度很快，炒菜全是现炒上桌，色香味俱全，让人忍不住大快朵颐。

　　粤西手撕鸡，鸡肉一点也不柴，加了香菜和芝麻，入口鲜香，小晚尤爱肥美嫩滑的鸡皮，简直是手撕鸡的精华。手打墨鱼饼，不同于速冻的口感，一口咬下，些许汁水流进口腔，Q弹的嚼劲则让牙齿停不下来。牛油黄金虾的食材很新鲜，虾的个头也大，牛油炒制的大虾一点也没有油腻感，满口的香味让人回味无穷。炒公仔面里头货色十足，牛肉、猪肉条、鸡蛋、番茄、豆芽、洋葱统统都被安排得明明白白，公仔面弹性十足，一口下去不烂不干，恰到好处。口味有反转的海带绿豆沙和西米露则让小晚直呼惊奇，海带绿豆沙是甜口的，而香芋西米露则是咸口的，让人越吃越欲罢不能。神奇的沙士红花油其实更像是红花油味道的可乐，口感特殊，猎奇的小伙伴不妨一试。

　　穿过农贸市场才能找到的

　　“有野食”

　　地址：西直街22号

　　这家叫“有野食”的小店是一对中年广东夫妇开的家庭小灶，价格很实在，位置有点难找，跟着导航穿过五爱农贸市场，小店就在斜对面。门面小巧不起眼，却内有大滋味！店里只有四张桌子，一直是满座的状态，却收拾得干净整齐，绿色的桌布和白色的墙纸搭配清爽。菜单上菜品不多，点菜需要自己手写，但每道菜都没有雷点，道道好吃。和老板娘聊天得知，夫妻俩想传承老广的味道，最开心的是看见客人们光盘。

　　小晚这次把招牌都点了个遍：大三元肠粉，融合了虾、鸡蛋、肉末的肠粉，粉皮鲜滑又清淡，量非常大，做主食也完全没问题，非常适合肠粉爱好者。招牌炒米粉里的虾糕、虾仁、鸡蛋、牛肉丸、豆芽应有尽有，锅气十足，香而不腻。盐焗手撕鸡，鸡肉满满，清淡爽口，味道鲜香，是小晚心目中手撕鸡的NO.1。紫苏炒鲜虾，虾全是当天新鲜的且虾线全部去掉了，紫苏味道非常特别，第一口吃起来怪怪的，后面越吃越上头。钵仔糕是装在小碗里的，有原味、桂花、椰汁、咖啡、千层五种口味，吃起来糯糯的，像QQ糖的口感，小晚最爱桂花和千层。

　　隐藏在独立小院里的

　　“喜顺·老广排档”

　　地址：运河东路136号

　　（光明公寓内）

　　最近小晚在搜罗好吃的粤菜时找到了这家环境很特别的老广排档，开在运河东路上的原光明内衣厂的宿舍楼的小院里。光看环境和装修风格就吸引了小晚前去打卡。

　　推开画着门神的木门，一个露天小院出现在眼前，非常适合夏季的夜晚来吃夜宵，小院里还有酒吧，情调满分。室内座位也都很宽敞，整体是复古港式风格，有几个半敞开式包厢，还有一个网红风的超大包厢可以吃饭和唱歌。

　　炎热的中午，先来杯冰的百分百朱古力，让浓郁的朱古力开启味蕾时刻。

　　这次小晚点了招牌广式桑拿滑鸡，服务员会端上来两大盘腌制好的现切鸡肉片，里面铺有木耳和虫草花，健康养生。先在蒸汽锅上铺一层荷叶，然后把鸡肉片和辅料均匀地铺在荷叶上，5分钟的焖蒸后，鸡肉熟得刚刚好，夹一片入口，嫩滑咸香，让人停不下筷子。大蒸锅的底层有一大锅养生鸡汤，吃完鸡肉可别忘了来碗鸡汤。玲珑豆腐也让人惊艳，一口一个的小块豆腐被炸得外酥里嫩，酥香与爆浆的口感相得益彰。迷踪蒜香骨是6根起点，搭配虾片，喷香四溢。台山黄鳝饭是砂锅装的，本身是很香的炒饭，有了黄鳝丝、香菇和红枣的加持，更有鲜甜味。

　　（亚梨/文、摄）