既方便消费者，又能为餐饮店拓宽销路，近年来，外卖在餐饮业所占的比重越来越大。美团数据显示，随着餐饮业数字化加速，外卖和堂食同等重要已逐渐成为餐饮行业共识。那么，在无锡的餐饮行业，外卖和堂食占比如何？无锡人更爱在店里吃还是在家点外卖？跟着记者一起来看看。

　　中小商户成外卖生态主体

　　4月26日一大早，在糯雅芳粥天一店内，不时有外卖小哥前来取单。“我们家外卖堂食都在做，外卖单子挺多的。”老板娘胡女士介绍，店内目前外卖的生意会更好些，但从长远发展来看，希望堂食的生意能够跟外卖一样好。“作为商户肯定希望两边都好，而不是只有单独的一方面。”

　　“我们店以外卖为主，不做堂食。”民丰路上一家水果果切店店员介绍，店铺专做鲜果切，开店时的定位就是主做外卖。

　　美团相关负责人介绍，在供需两侧新特征背景下，餐饮业已进入堂食外卖并重的“双主场”时代，呈现外卖和堂食相互促进的新发展格局。记者在采访中发现，这样的情况在无锡，更为明显地体现在中小型的餐饮店铺内，比如早餐店、龙虾店、奶茶店、果切店等，而在大中型餐饮店或是连锁餐饮店内，堂食明显更为重要。

　　“在无锡，对于中大型餐饮店和一些大酒店来说，外卖只能作为一种补充，小型餐饮店内外卖的占比会相对高一点，但总体来说还是堂食为主。”无锡市餐饮协会会长陈为民介绍。

　　占比合理带来整体效益

　　陈为民介绍，之前疫情期间，很多大酒店都增加了外卖量，疫情相对退却后，外卖量就有所减少，更多时候只作为一种补充，让消费者了解这家店也有一部分菜肴适合外卖，以此来带动堂食。

　　对于大中型餐饮店来说，有一部分菜肴是不适合外卖的，比如澳龙，外卖到家时品相可能已经被破坏了，必须要堂食。什么样的店适合做外卖？对此，陈为民回应，一般来说，有特色的餐饮店、菜肴简单的小店比较适合做外卖。

　　在以快餐、速食为主，适合推广外卖的餐饮店里，正在出现外卖和堂食相互促进，并且呈现出明显的“外卖带动堂食”的现象。麦当劳相关负责人表示，近几年麦当劳的“到家业务”变得相当重要，“外卖已经成为顾客的消费习惯，我们也会从‘到家’引流到‘到店’，服务好我们的顾客。”

　　那么，在堂食转型外卖的过程中，外卖占比到底应该做到多少才不会“顾此失彼”？“‘30/50法则’可以作为参考。”美团相关负责人介绍，通过大量商家调研、平台数据研究、模型测算，反复验证之后，美团总结出了这个规律。“30/50法则”是指正餐和快餐商户的外卖和堂食比例。商家在保证堂食供给的同时，正餐餐厅外卖占比达30%，快餐餐厅外卖占比达50%，能够最大化提升效益，达到线上线下运营的平衡。

　　消费者更爱选哪个？

　　“我还记得2018年的时候外卖特别火，吃了好多份便宜的外卖。”90后市民徐诺认为，外卖很方便，在上班来不及出门吃、下班很疲惫不想做饭时是很好的选择，但时间充裕时更喜欢直接到店里去吃。“可以拍照、和朋友聊天，包括环境、服务，很多都是外卖无法替代的。”

　　“现在无锡开了很多漂亮的网红店，有拉花的咖啡、精致的甜品、各有特色的环境，我们很喜欢去拍照。”市民许女士告诉记者，她和闺蜜喜欢有空就挑一家想去的店一起吃饭、拍照，所以更偏向于堂食，外卖只有在父母不在家，需要一个人吃饭的时候偶尔点一次。“而且外卖吃完要扔垃圾，堂食就没有这个烦恼喽。”

　　“外卖对于餐饮业提升效益有一定的意义，但更多的还是堂食的补充。”陈为民介绍，点外卖的更多还是宅在家中的年轻人，年纪稍长的市民点外卖的比较少。外卖也偏向填饱肚子的基础型消费，堂食偏向于享受型消费。在无锡餐饮行业，主力是堂食，外卖整体比例大约只能占到百分之十。

　　（晚报记者 张颖）