小暑大暑，上蒸下煮。大暑时节天气变得异常沉闷郁热，土地也变得湿气浓重。这个时节，时常有较大的雷雨出现，虽然猝不及防，却能给人们带来清凉，天气也在雨中开始向立秋过渡。“大暑”时节天气持续高温，人们易动“肝火”，常常无精打采、食欲不振，不妨心平气和，待一丝清风拂过。今天小晚继续在节气里带你一起领略食物养生的神奇。

　　大暑，二十四节气中的第十二个，一年过半酷暑至。大暑在小暑之后，是夏季的最后一个节气，是盛夏的最后辉煌。《二十四节气解》：“大暑，乃炎热之极也。”大暑正值“三伏天”里，是一年中最热的时期。南宋诗人杨万里的七言绝句《夏夜追凉》：“夜热依然午热同”，想不到夜晚还是和中午一样炎热，说明大暑时节的炎热不分白天和晚上。

　　每天清晨，久违的蝉叫声，混合着热烈的阳光，从头顶上树叶的缝隙落了下来。迎面吹来的风那么热，但依旧是最被念想着的夏天。小时候一到夏天，就要缠着爸妈去买蝉，挂在窗口，听着它的叫声发呆。还要把自己的吃食西瓜、毛豆分它一些。长大后，很少再注意过蝉鸣，许是工作和家庭事务的繁忙让耳朵进不了那些“童趣”，却在某个趴在工作桌上午休的瞬间，忽然“听到”满脑子的夏日吟唱，如此亲切又如梦似幻。

　　夏天这场热烈的、豪华的传奇，就要在大暑这里安静地、优雅地退场。闭着眼睛，听蝉鸣和风飘过的声音，最爱的还是夏天的风和午后的梦。或许，懂得清除心里的燥热，日子才会过得舒适。

　　清除心里的燥热得靠个人修行，不过清除胃里的燥热却有方法万千。一起来看看大暑的吃食如何驱赶热浪。

　　老鸭汤

　　大暑气温较高，人体新陈代谢增快，能量消耗大，因此蛋白质的供应每日摄入量应在100克—120克。植物蛋白可以从豆制品中获得，动物蛋白除了奶制品外，还应适当吃点肉，如鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、鸽肉等平性或凉性的肉制品。其中，鸭肉富含蛋白质，可及时补充夏日高温带来的过度消耗，且鸭属水禽，性凉，具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，特别适合苦夏、上火、体内有热者食用。

　　在家可以自制一道老鸭冬瓜汤，制作这道汤，要想好吃，可不容易。因为鸭子腥味很重，用清淡的冬瓜和它一起炖，到底怎么做才能好吃呢？

　　【材料】鸭子半只、冬瓜1斤、老姜1大块、香葱3-4棵、白酒2大勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺

　　【做法】

　　(1)老鸭用火把表皮烧炙一下，可以去除鸭子表皮上的绒毛，同时可以去腥增香，然后剁成小块。

　　(2)把冬瓜去皮洗干净切成块，大小可以根据自己的喜好切，同时把生姜切成片，香葱直接打成结，一小部分切成葱末。

　　(3)锅中添水，把鸭肉冷水下锅，放入姜片生姜和葱结，再放入1勺白酒，大火烧开撇去浮沫，煮3分钟把鸭肉的血水焯掉。

　　(4)把焯完血水的鸭肉捞出来，用清水冲洗几遍把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净，然后把水沥干备用。

　　(5)取一个砂锅，放入清水，同时放入生姜和葱结，大火烧开。

　　(6)重新起锅放入少许油烧热，把鸭肉倒入锅中，用大火把鸭肉的水汽炒出来，同时把鸭肉的油炒出来。

　　(7)鸭肉表皮微微变黄后，放入一勺白酒，大火继续翻炒，让白酒挥发掉，白酒挥发可以带走鸭肉的腥味。

　　(8)然后把炒好的鸭肉倒入烧开水的砂锅中，盖上盖用小火焖煮1个小时。

　　(9)把冬瓜倒入，大火烧开，转小火再炖煮20分钟，把冬瓜炖熟。

　　(10)放入盐、胡椒粉和鸡精调味，再放入十几粒枸杞，炖煮2分钟。

　　(11)把炖好的鸭肉冬瓜汤盛出，放入汤碗中，撒上香葱末成菜。

　　如果感觉做老鸭汤太麻烦，也可以选择去店里喝一碗滋补的老鸭汤。老鸭集就是主打喝老鸭汤的专门店，在海岸城和荟聚都有连锁店。干净明亮的店内装修，暖黄色的灯光让人放松，入口处展示架上放了两排塑封火腿，下排则是大桶的农夫山泉。店员小姐姐和我们介绍说，火腿是三年腌制，炖鸭子的水直接用的桶装农夫山泉。招牌的老鸭煲是装在温敦厚实的砂锅里端上桌的，满满一盆，分量十足，一下子将人带回小时候，怀念起妈妈烧的腌笃鲜。砂锅里的麻鸭、农夫山泉、火腿、百叶、笋、冬瓜的组合也是绝配，汤鲜味美，鸭肉已经炖得非常骨肉分离，吃起来清爽不油腻。吃的时候可以先喝汤，再吃里面的鸭肉和配菜，吃饭顺序有时也是一种幸福的仪式感。

　　地址：海岸城3楼

　　姜撞奶

　　生姜性辛，微温，有解表散寒的功效。因此，很多地区都有着“大暑吃姜”的习俗，利用生姜来祛除瘀存体内的湿气。

　　对于不喜姜味的小伙伴而言，由一道姜撞奶领入门最为合适。自制姜撞奶也很简单：需要牛奶、糖、姜汁，煮一煮、拌一拌，静置几分钟便能完成。牛奶的香浓与姜的辛辣中和，甜中微辣。接连来上几勺，是惊喜，也是欲罢不能的诱惑。

　　大伏天出门在外的小伙伴也可以觅得一处清凉，在糖水店喝一碗姜撞奶。恒信甜品有好几家连锁，小晚路过的这家正好开在恒隆附近，赶紧进店乘乘风凉，顺便喝一碗最爱的姜撞奶，而且还是重辣的那种。小姐姐会先端上来小碗的姜汁，不一会就提着铝壶往碗里加进滚烫的热牛奶，盖上碗盖并叮嘱过5分钟再打开。时间一到，小晚打开碗盖，牛奶的表面已经凝结好，薄薄挖一勺送入口中，能感受到姜汁和牛奶之间奇妙的融合反应，吃下去胃里暖洋洋的，也感觉瞬间灵魂被唤醒。

　　地址：人民中路224-3号

　　祛暑茶

　　伏茶，顾名思义是在三伏天饮用的茶，由金银花、甘草等中草药熬煮的茶水，具有清凉祛暑的功效。此外，大暑喝三豆汤可以起到很好的祛湿之效。三豆汤做法：取绿豆、赤小豆、黑豆各20克，清洗干净后，清水浸泡1个小时；将三豆放入锅中，加入适量清水，用大火烧滚后转小火慢煮1个小时，待豆子开花后放入冰糖继续煮5分钟即可，放凉后连汤带豆一起食用。

　　小晚优选商城有相关的食材可以一站配齐，或是直接买现成的祛湿茶和祛湿点心，如雷允上赤小豆薏米茯苓祛湿茶、初草堂湿不再来祛湿茶、茯苓薏仁祛湿糕、初草堂花椒轻湿饼、三味芡实糕等，美味又健康，让你不做“老湿人”。 （亚梨）