“什么？一条一斤重的鲫鱼要二三十块？”是的，你没听错，当猪肉价格走向“下游”时，本地家鱼的价格已经“高攀不上”了……按照多年来的行情，鲫鱼、草鱼等淡水鱼一过春节价格都会回落，今年却是一路“鱼跃”。那么一条鱼从鱼苗到餐桌，又是怎么一路走高的呢？

　　消费端

　　货源紧，批发商“抢鱼”

　　“去年6块、6块5一斤的鲫鱼，现在批发价14元，水库鲫鱼18到22元！”在崇安集贸市场，做了20年水产批发生意的董女士感叹，今年“好鱼要靠抢！”

　　为什么这么说呢？董女士介绍，货源就那么多，一些熟悉的水产基地因为长江和太湖禁捕而失去了野生淡水鱼的来源。另一方面，去年有段时间因为猪肉价格涨价，不少市民改吃相对便宜但蛋白质含量丰富的淡水鱼。董女士表示，来店里挑鱼的主要是饭店客户，饭店用鱼对品质和规格要求更高一些，像往年一般饭店很少用的草鱼（鳙鱼），现在也开始登堂入室成为宴会招待用菜，这在往年是“几乎不存在的”。

　　“在一般的菜场，这两天最普通的鲫鱼早上的零售价在15至18元一斤，这已经是立秋过后相对回落的行情了，很多时候，普通的一条一斤以下的鲫鱼，市场零售价要25至30元。”几乎每天都要上街买菜的吴阿姨经常往来于各大商超和菜场，作为家里的“马大嫂”，她经常购买淡水鱼虾，对河鱼河虾的价格变化相对敏感。

　　“小鲫鱼18元一斤，水库鲫鱼25元一斤！大昂刺鱼（翁公鱼）25元一斤！”前天下午3点，在市中心的沙文丼市场内，记者询问了当日鱼虾的行情，当日等级最高的河虾每斤售价超过了200元，不少市民在摊档前“望价兴叹”，转而咨询罗氏沼虾和基围虾的售价。一趟“兼顾营养”的菜篮子，拎起来分量不轻。

　　饭店鱼价一路跟涨

　　鱼价上涨的周期几乎贯穿了今年以来的所有时段。记者在海岸城的一家热门烤鱼店看到，菜单上的鱼类选项中，不管是草鱼、鮰鱼、鲈鱼、湄公鱼，鱼价上涨幅度在每条20至30元之间，以前一条鱼的定价在88元至118元之间，现在则在118至168元之间。不时要去烤鱼店打卡的白领钱小姐发现，几乎所有的烤鱼店价格都上涨了至少20元。

　　“顾客点餐，鱼几乎是必点的，海鱼价格相对稳定，淡水鱼的价格确实是涨价了。”在一家网红川菜馆，招牌菜“凉拌鲫鱼”是经典热门菜，今年的价格从35元上涨到了48元。老板说，本来不想涨价，但今年鱼价涨了一倍，加上其它配料价格也在上涨，终端售价也稍微涨了点。温热的酱汁和厚厚的青红椒铺陈在刚做好的小鲫鱼上，温和鲜辣的风味亦提振了夏日的味蕾。每天中午和晚间店内保持满座，不少消费者依然爱点鱼菜，并未因为鱼儿身价走高而转移消费视线。

　　在万象城一家主打双椒鱼头的湖南菜馆，新鲜花鲢鱼头的定价今年同样上涨了20元。中午时分，顾客没有去年同时期踊跃，“抛却疫情带来的人流变化，和鱼头涨价不无关系。”老板有点无奈，作为一家主打性价比的餐馆，涨价是形势使然，店内鱼头主要选用鲢鱼和草鱼，自家的特色菜无法因为价格原因更替。

　　基地端

　　卖鱼遇上了20年来最好的行情

　　“今年以来生态养殖的鱼虾不愁卖、不够卖！”从锡山区最大的大闸蟹养殖基地保兴农业发展有限公司了解到，基地内和大闸蟹套养的部分鱼类和太湖1号、太湖2号这样的精品河虾，“有多少团购客户就收多少”。负责人姚星告诉记者，河虾今年来身价保持坚挺，尤其是暑假期间价格一直在高位，尽管收购价格略高，依然“得得抢”。精品青虾“太湖2号”，一斤30只左右的规格，出塘的批发价就要200元。和大闸蟹一起套养的生态鲫鱼，塘口的当日批发价为每斤20元。

　　“一条鱼从春天的放养到现在的收获，需要较长的生长周期，本土家鱼饲养相对精细，出产因此不高。”外人看来已然身价不菲的河鱼河虾，对于姚女士这样的本地塘主来说，还十分“惜售”，只有平时关系比较好的熟客才肯放货，“数量不多，也没什么同类竞品，主要留给自己人。”

　　对于养殖户们来说，今年天气适宜，水产养殖保持了丰收丰产。27日一大早，在江苏省渔业现代产业园，来自上海和本地的多辆水车陆续前来基地现场装鱼。只见七八个养殖人员站在塘内，同时拉起网箱，当日凌晨开始拉网后，将网兜内的淡水鱼分类后转移到特制袋子内，再由吊车将大袋子吊装到安装了增氧设施的水车上。

　　记者现场了解到，网兜内围起来的鱼儿主要是成熟的四大家鱼——鲢鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼，结算方式有“统货”价，也有按照不同规格的不同定价，一辆水车运载数吨鱼儿。“去年同时期，鲫鱼价格在6至7块之间，目前的收购价格在14至15元一斤，算上运输和进入市场的价格，至少要到16至18元一斤。”一辆前来进货的水车司机兼负责人张老板告诉记者，今年卖鱼“赶上了20年来最好的行情，刚出发，鱼就被客户定光了。”而一般无锡人要到过年才吃的青鱼现在也有客户喜欢，买回去做爆鱼或者是腌制后清蒸。

　　探析:还会再涨吗？

　　有点“缺鱼” 秋后产量会上来

　　“今年的水产几乎每样都在涨，从年初的涨价5成左右到现在涨了至少一倍。”鹅湖镇水产协会负责人介绍，锡山区鹅湖镇是本地青鱼和其他淡水鱼类最重要的货源地，在该镇的圩厍村、松芝村，有1500多亩水面，仅松芝村渔业产业园的年产量就在1300至1500吨左右。

　　松芝村村委主任华晓东介绍，推行生态养殖的今天，各地包括本村出于环保目的扩大了禁限养区，平时的养殖水体环境治理和日常控制保持高标准和严要求，渔业结构的调整在设施等资源要素上投入持续加大。今年以来，鱼饲料陆续涨价，涨价幅度在每吨250元至300元之间，主要的辅助饲料玉米也有涨价，加上把人工涨价等要素算进去，光是养殖成本这一块的涨幅，总体幅度在3至5成之间。

　　“此前夏季因为气温和水温偏高，淡水鱼的食量和活跃程度也有影响，这些自然因素会影响淡水鱼的产卵和鱼苗数量，加上野生鱼禁捕等外围因素和管理变化，整体淡水鱼的供应量比较少。”鹅湖镇农业服务中心主任顾海涛介绍，涨价和供需矛盾关系更大，实际供应能力下降是价格走高的另一重要因素。不过，随着入秋后天气适宜，夏季减产因素的淡化，淡水鱼产量将逐渐回升，市场价格应该会有所回落。

　　（晚报记者 陶洁／文、摄）