早上6点45分，位于惠山古镇绣嶂百年老字号“朱顺兴油酥店”门口已很热闹，三三两两的市民站在一起闲聊，提前预定了6份惠山油酥伴手礼的老李，盯着店铺大门看时间，嘴里忍不住嘟囔着：“今儿开门有点晚，要来不及赶火车了”。有趣的是，这样的事情几乎每天都在上演，外出走亲访友或游客来此，惠山油酥似乎都是老一辈人的首选，对于他们说，它是无锡人打小的回忆，也能让漂泊在外的老乡们一解“乡愁”。

　　在清代，惠山油酥因其形若佛庙四大金刚塑像的肚脐，被惠性法师喻称为“金刚肚脐”，遂流行为民间俗称。清末民初，惠山油酥成为无锡著名土特产之一，在惠山横街、直接交汇处集聚朱顺兴、朱德昌、朱永昌、朱源泰等店坊，被誉称为“朱一角”。其中，以朱顺兴所产的惠山油酥为最好，且常年专职从事惠山油酥、腊烧片等小吃的生产。这个金字招牌一度闲置了半个世纪，2007年，其第十代传承人朱雪璋与妻子梅琴贤、女儿朱碧芳一起再次经营起了“朱顺兴油酥店”，恢复祖传手工制作技艺和传统风味。如今，在惠山古镇上，仍有三家“朱顺兴”的店铺，而老无锡人就认这个味道。

　　从父亲手中接过“传统技艺”的朱碧芳，如今已是“朱顺兴”掌门人，她告诉记者，明末清初第一代南迁祖朱圣谕离京避难卜居此地，同时也把明代宫廷中的点心“重油烧饼”，也就是惠山油酥带到了无锡，在惠山设坊制作。“为何叫重油烧饼，因油多糖多，使得烧饼十分香酥可口，当下大家饮食以健康为主，所以惠山油酥也是少油少糖，但仍保持了原本口感。”

　　走进店内，正当惠山油酥起炉，作坊里热气腾腾、葱香四溢。记者拿起布满芝麻的油酥，形似棋子的它还挺萌，咬一口，包裹在酥皮里的核桃、青梅子、橘皮等在嘴里一起咀嚼，很有满足感。一旁数名戴着手套的女工正在桌子前麻利地捏着油酥，几台打粉机器、烘烤机也正努力地工作中。旺季时，店铺每天就能卖出600多斤油酥。为何惠山油酥如此受青睐？答案是纯手工的制作让惠山油酥结构不会被破坏，吃口更好。朱碧芳说，“酥皮制作时间要控制在半小时内，不然就会变硬；馅料上，光手工处理核桃、红绿瓜、橘饼、青梅干等就要耗费2天的时间；油酥的形状必须是手捏，进入烤箱是最关键的一步，火候时间把握不少，就会让之前的心血毁于一旦。”

　　记者在店铺里站了10分钟，前来购买油酥的市民络绎不绝。“每天早上7点不到就有人排队了，我们晚1分钟开门，都会被念叨。”店铺内的服务员告诉记者，都是熟面孔，每隔一阵都会来买，每次买还带点评，比如这次的味道更香，是不是加了新料；或是要不要加点“黑芝麻”之类的。“一位70多岁的无锡老人搬到了武汉，他不会用手机线上购物和付款，身边也没人可以帮忙，一人在外地想家也想无锡的味道，我们喊顺丰快递上门送货并收费，这位老人每隔两个月就会给我们打电话买油酥，快一年时间了，从未间断。”朱碧芳说。

　　在店铺一侧，展示着当年朱碧芳祖上流传下来的炉灶。灶上的烘盘和烘盖还都是有百年历史的旧物。朱碧芳告诉，过去的油酥用炉灶烘，现在因环保要求改用烘箱。值得一提的是，朱顺兴至今并未在线上开店，朱碧芳告诉记者：“ 惠山油酥的主流客户还是老无锡人，地域和年纪都很明确，线上开店不一定能更受欢迎。”对于传统技艺的传承，朱碧芳更加不担心，“我女儿才7岁，已经会做惠山油酥了。”

　　（马晟/文、摄）